施晔 Young SHI
知味联合创始人 · 教育总监
WSET四级，葡萄酒大师在读
千呼万唤之后，米歇尔·罗兰自传《葡萄酒宗师》一书的中文版终于在六月上市与广大读者见面了！
HappyVino创始人郝利文、ASC精品酒业大中华区培训总监唐丽燕以及著名小提琴家吕思清先生，都为此书写下了极高的评价。李德美老师更是亲自满怀深情拟撰书序《我所认识的米歇尔·罗兰》。我因是沾了出版此书的朋友朱明晖女士的光，得以在年初就先睹为快。非常赞赏德美文中那句“与其说是罗兰先生的自传，倒不如说是 60 多年来葡萄酒发展的历史”。
盛名之下，必有异见。米歇尔·罗兰个人对葡萄酒世界的影响的确深远，自然也引发了围绕他酿酒风格及理念的各种争议。一口气将样书连读三遍之后，我做了一个决定：不管他人褒贬，我的序将用最直白的语言，表达对米歇尔·罗兰最真实的看法。如果你读完此文后并不同意，请留言告诉我。谢谢！
接到出版社为米歇尔·罗兰自传《葡萄酒宗师》作序的邀请后，我突然想起了一个很经典的哲理笑话，说的是一位夫人对火车站工程师抱怨：“火车对我们影响太大了，每次它经过的时候，床都震动”。工程师不信，夫人便让他来访后亲自试试，于是工程师就在她的床上躺下了。恰巧此时丈夫回来了，见状大声怒斥：你为什麽躺在我床上！工程师战战兢兢地回答：我说我是在等火车，你信吗？
这则笑话与《左传·襄公二十八年》中的“赋诗断章，余取所求焉”异曲同工。当一个事物被误导性地片断呈现而不是连贯性地整体理解，由此得出的结论常常面目全非。谈到米歇尔·罗兰，我认为饱受争议的纪录片《美酒家族》（Mondovino）是否对他的原话进行了伏击和篡改，其实已经不重要了，关键是我们作为观者，是否具有客观而整体评判的态度和能力。
我坦陈自己很难喜欢某些接受米歇尔·罗兰顾问的酒庄一味追求架构臃肿宏大、果香过熟过浓，橡木味厚重的葡萄酒，但很多人不正是从这些果熟味甘、单宁顺滑的体验开始亲近葡萄酒的吗？米歇尔·罗兰就是用这种贴近现代市场诉求的风格吸引了更多人爱上葡萄酒，愿意继续修行的爱好者自然会进一步在这个百花齐放、百家争鸣的世界里尝试不同的风格，直至建立自己的审美体系。正所谓最适合的，才是最好的。
米歇尔·罗兰身上有很多浪漫光环：庄主、酒窖总管、酿酒学家以及酿酒顾问等，人们一谈到他，首先想到的是“飞行酿酒师”和“全球化”两个词。人们常津津乐道于这位“飞行酿酒师”在十几个国家（甚至包括印度）为上百家酒庄提供咨询服务，却忘了在艳羡嫉妒之余掂量一下自己是否承受得起这样疯狂的工作强度，是否已具备探索各种可能，拒绝循规蹈矩的心态。
80年代中期，米歇尔·罗兰不再满足于里布内实验室内白大褂的微观生活，顾问工作逐步走向国际化，更多往返于美国，西班牙，意大利，墨西哥，阿根廷，智利，南非等国家，但当我读到“1997年一整年登机牌总量高达167张”时，还是有些许的惊诧和感叹，要知道这还不包括为监管波尔多86 个酒庄所安排的差旅。想，只需要野心；做，却需要毅力。
论及“全球化”，君不见全球化进程，岂止于葡萄酒？有这样一种声音，说米歇尔· 罗兰在世界范围内到处都做同一款酒。很多酒庄都为了酿出有望夺得帕克高分的“大酒”，采纳了超长浸渍、放血法提升皮汁比例，甚至200%全新橡木桶”（换两次新桶）等方式，酿出了大批在很多酒评家眼里萃取过度，风格类似的酒。
但我想讲的是，永远不要低估风土的力量，即使有心这般，全球也永远不可能酿造出“大一统”的葡萄酒。露森酒庄在莫泽尔（Mosel）Erden村两个著名的特级园Treppchen和Pr?lat，相互接壤，边界划大一点，几乎可以当作一个葡萄园来看待。然而就是这样相同的朝向、土壤、气候甚至酿造工艺，酒款风格却不尽相同，因为Pr?lat园子海拔低于Treppchen，更接近麽泽尔河，受到水体温控的影响，Pr?lat酒表现得更加深邃复杂。
此书阅毕，我们即可清楚理解米歇尔是如何影响了法国乃至全球的葡萄酒行业。从选择宽高相等的酿酒容器以增加酒帽面积和减少酒帽厚度到缩短导管长度，减少弯度，以避免果实进入容器前的摩擦，从推动温控系统到劝说庄主们替换老木桶以避免酒香酵母之困扰，从重力学酿酒工艺到当时撼动酒界的绿色采摘，林林总总，不一而足。
而真正令我印象深刻的是他在80年代末就已经开始在加州强调葡萄种植与葡萄酒酿造紧密结合的重要性了，要知道当时的酿酒师从不关心葡萄来源，更别提去园子里抽查葡萄串，检测成熟度了。
当然，这里面有些酿造工艺并非米歇尔首创，但却是因为他在全球各处酒庄对这些理念的践行，推动了新酿酒技术的改革。这些革命性的创新为许多酒庄带来了举足轻重的改变，帮助他们奠定了世界葡萄酒舞台上的一席地位。不管是金钟（Angélus）、马赛托（Masseto）此类膜拜级酒庄还是那些一跃成名的黑马酒庄，相信在此点上都不会有异议。
这本《葡萄酒宗师》开篇娓娓道来童年与少年时期的回忆，充满了浓郁的生活气息；而第二章里对80年代直至今日葡萄酒行业在一些种植与酿酒哲学上重大转变的描述，引领我们回顾了全球葡萄酒的发展历程。最后，我想用米歇尔·罗兰书中的一句话与大家共勉：“相信创新的可能性，同时也激励他身边的人超越自我……必须尽我们所能来酿造出类拔萃的葡萄酒……我们没有吝惜自己的努力。”
米歇尔·罗兰的功与过，且让历史来评判。不管怎样，光是他一路走来分享给世界的言、行、果，已经足够激励新一代投身酿酒业的年轻人了。
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