有个朋友看酒标，酒的成份一栏，赫然写着二氧化硫，什么，葡萄酒里面含有二氧化硫！而且明目张胆地标在酒标上，这酒能喝吗！朋友急忙打电话给我，让我解释一下。确实是需要解释一下，二氧化硫在葡萄生长与葡萄酒酿制过程中所起的作用。
在广州有段时间经常往返于广园快速路，路过广州石化，难闻之味阵阵袭来，哪怕车窗关得很严，依然可以感受那空气中令人不舒服的味道。这种刺激性的味道，便是二氧化硫的味道，在葡萄酒里面，有时候会碰到一些酒会有这种味道，即硫与酵母发生反应，产生硫化氢的味道，这便是臭鸡蛋的味道，硫磺也会与酒精发生反应产生硫醇，是一种很难闻的化学物质。在葡萄酒里面还专门将这种味道叫浊味，与香味相反。浊味当然是不好的味道。二氧化硫浓度过高，会使人中毒，危害人们的健康，严重时候会导致死亡。虽然并没有确凿的证据，但是有人认为，葡萄酒中含有大量的硫，导致酒后头疼与过敏反应。
虽然二氧化硫有时候会不好，但是在大多数情况下，二氧化硫还是好的。人们在不同时候，不同方式使用二氧化硫，考虑到健康问题，尽管大多数生产商尽量控制硫磺的用量，可是在葡萄种植和葡萄酒酿造过程中必不可少。到目前为止，人们还没有办法找到能够替代二氧化硫的东西用于葡萄的种植与酿造。二氧化硫到底有些什么作用呢。那就是他的消毒杀菌功能。
在葡萄树生长的过程中，由于气候、天气等原因，葡萄树经常患有霉病，感染霉菌。葡萄果农此时便会用些硫磺制成波尔多混合液，用于防治霉菌与霉病。而在葡萄的运输与存放期间，一方面细菌大量滋生，另一方面，空气中含有天然酵母，这时候用一些二氧化硫，可以杀死这些细菌与酵母，以防止葡萄的腐烂与发酵。
在葡萄酒酿造过程中，酿酒师喜欢加入一定量的二氧化硫来保护葡萄汁和葡萄酒不受氧化。由于二氧化硫的抗菌性能，二氧化硫可以抑制醋酸菌的生长，防止葡萄酒变质。同时，二氧化硫在维护酒厂设备的清洁与卫生中也是不可或缺。
二氧化硫在各个国家广泛使用，并被法律允许加入葡萄酒中，不同的国家，都对葡萄酒中SO2的含量有了明确的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为 210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。而我们国家对于二氧化硫在葡萄酒中被检测出来的标准是小于0.1g/kg，葡萄酒里面微量的二氧化硫对人体是无害的。
所以，以后在葡萄酒的背标上看到二氧化硫，大可不必惊慌。二氧化硫对于葡萄酒，好处自然是大于坏处，只要稍加控制，不放松监管，二氧化硫还是会给大家带来一瓶美妙的葡萄酒的。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines，新浪微博@妙妙生
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