【夏日香气】改变历史进程的重要香料 —

作为香料中最为特殊的、也最具有历史重要性的胡椒，与来自远东地区的其他商品一起，催生了地理大发现的时代，改变了世界历史的进程。

在中世纪结束前，欧洲、中东与北非市场上的胡椒都出自印度马拉巴尔地区。

在16世纪，胡椒开始在爪哇岛、苏门答腊岛、马达加斯加岛、马来西亚等地区进行栽培，但这些地区种植的胡椒大多用于与中国的贸易，或者用于满足当地的需求。马拉巴尔地区的港口还是远东地区香料贸易在印度洋的中转港。

事实上，胡椒的品种繁多，常见的有三种：黑胡椒、白胡椒和绿胡椒。

最常见的黑胡椒在尚未成熟时即采摘，用开水稍浸，然后放在太阳下晒干，数天之后，其皮皱缩变黑，于是这种香料外皮带有一种特有的皱纹。

白胡椒与黑胡椒为同一果实，只是在藤上留滞时间略长，收获之后外壳由浸泡变软，晒干后在水中或用机械磨搓剥离。

绿胡椒或腌胡椒子是在尚未成熟时即行采摘的，然后像黑胡椒一样，立即浸泡于盐水中。

现在，人们也常用“胡椒香气”来描述葡萄酒中的香气。

胡椒香气经常出现在绝大多数带有辛辣特征的优质红葡萄酒中。它一开始是比较难感知到的，因为它相当的细微和封闭，不像我们通常所熟悉的那种刺激性的味道，而是一种没有那么强烈的、类似胡椒精油的香气。

当这种香气与果香，尤其是与莓果类香气相结合的时候，会变得相当诱人。

胡椒香气主要来源于特殊的年份、特定的葡萄品种或特定的产区。它经常出现在西拉、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠中，但却并不是主导的香气。

波尔多的葡萄酒常常发展出极其优雅的胡椒香气：

胡椒香气可以给右岸的美乐葡萄酒带来活力，加强了其松露的香气；

它还与佩萨克－雷奥良（Pessac-Léognan）的果香完美结合；

在梅多克（Médoc），它又与黑醋栗、覆盆子和香草的香气相交织。

在罗讷河谷，尤其是罗第丘（C?te Rotie）和圣约瑟夫（Saint-Joseph）以及教皇新堡产区的葡萄酒，我们常常会遇到与强劲的酒精感酒体结合在一起的胡椒香气。

在西班牙的优秀里奥哈（Rioja）和意大利的巴罗洛（Barolo）、芭芭罗斯（Barbaresco）中也经常会出现胡椒香气。

美国和澳大利亚的赤霞珠带有精致的胡椒香气。一些优质的奥地利红葡萄酒和澳大利亚西拉中也会带有胡椒香气。

编辑/文：赵娜