常州大麻糕有多好吃，你造吗？盘点常州最好吃的15家麻糕店！_龙城网事

《舌尖上的中国2》把常州溧阳的雁来蕈推向全国，对美食一向自信的常州人自豪之余，还略有一丝遗憾。有网友说，“围着常州转了半天，敢不敢再来次常州，常州大麻糕有多好吃，你造吗？”
　　
　　向外地人介绍常州美食，大麻糕是绝对绕不过的。已经被评为省级非物质文化遗产的常州大麻糕，是常州几代人舌尖上的共同记忆。
　　
　　好吃的常州大麻糕在哪里？无论你是不是常州人，是不是有大麻糕情结，不妨去寻访一下隐藏在城市角落里的这些麻糕店。当你对这座城市犄角旮旯的传统美食都了如指掌时，和这座城市就会真正亲密起来。
　　
　　一家好的麻糕店，一定要具备以下特点：清晨排长队；麻糕被带往外地甚至海外；死忠粉居多。
　　
　　下面这10家做到了。在美食铺天盖地的常州，颇有些“重口味”的大麻糕为何依旧让人欲罢不能？秘密在每个麻糕师傅的手艺里。

　　10家好吃的麻糕店
　　
　　“西职”大麻糕：最正宗的味道，市场上买不到
　　
　　在西林职高并入武进职业教育中心校前，“西职”大麻糕的名声就打响了。两支常州大麻糕传承谱系中，有一支就在武进职业教育中心校里延续下来，作为市“非遗”传承人，严玉华和陈平老师带领着他们的学生打造了最正宗的常州大麻糕。
　　
　　“西职”牌大麻糕大多是在烹饪课上制作，无法量产，市场上还没有卖，名气却在有幸吃过的食客口中流传开来，被大家认为是最正宗的味道。上周五，30个高一学生开始了一周一次的大麻糕课程，严玉华老师事先把发面、油酥、馅心准备好，接下来的工序全部交给学生。
　　
　　“大麻糕想要好吃，每个环节都不能马虎，配料要最好的，就说板油吧，得是粉红色的才新鲜。放入烤箱，每隔5分钟看一下，托盘转180度，保持麻糕受热均匀。”严玉华一边指导学生操作，一边讲解细节，“馅心一定要放置24小时才入味，大麻糕要么刚出炉立马吃，要么放三天后再吃，油从里往外渗，会变得更酥。”
　　
　　迎桂馒头店：创意麻糕，更健康营养
　　
　　迎桂馒头杨柳巷分店的创意麻糕，是这次采访中，最让人惊喜的部分。那天，我们在杨柳巷分店里品尝了刚出炉的新品麻糕，有酥香的花生麻糕，有外脆内糯的紫薯麻糕，还有从里到外“黑心黑皮”、让人惊奇的竹炭麻糕……虽然样子有些变化，但口感却如店里的负责人应建平所介绍的那样，“虽然配方创新了，但麻糕应有的酥、松、香、软的特点，一样也没少。”53岁的应建平曾在常州宾馆做了多年点心师傅，还曾在中国驻瑞士大使馆做过两年点心师。
　　
　　如今应建平考虑最多的，是如何将传统麻糕与时俱进，尽量做到低糖、低盐、低油，更符合现代人对健康和营养的需求。现在，他已经开发出了6个新品麻糕，分别是紫薯、荞麦、南瓜、竹炭、枣泥和花生麻糕，其中南瓜麻糕在去年的常州名菜名点评选中，已获得了“常州名点”称号。应建平打算开发的新品种共有35个，接下来还要推出蔬菜系列、水果系列。
　　
　　地址：杨柳巷48号
　　
　　电话：86815677
　　
　　营业时间：6:00-20:00
　　
　　朱柏记麻糕：层次特别分明
　　
　　朱柏记的菜肉馄饨是它家的特色，没有想到的是，它家的麻糕在食客中也有相当的口碑，有不少读者不约而同地向我们推荐。下午4点多钟，走进朱柏记的时候，一楼不大的店堂内三三两两坐了不少吃下午点心的人，一位戴眼镜的高个儿女士把汽车停在店门口，急匆匆走进来，拎走了5盒小麻糕，每盒里面装了8块。“买这么多啊？好吃吗？”记者问她。“我特意从新北区赶过来的，你说好吃不好吃？”
　　
　　店里做麻糕的徐师傅是扬州人，18岁就出来做点心了。他做的麻糕色泽偏深黄，咬一口，层次非常分明，这一点给记者留下了深刻印象。
　　
　　地址：广化桥苏宁电器隔壁，吊桥路上
　　
　　电话：86628597
　　
　　营业时间：6:30-19:00
　　
　　忠伟小吃店：被推荐最多的一家
　　
　　通过新浪微博向网友征集正宗的麻糕店，西夏墅的这家忠伟小吃店得到最多的推荐。
　　
　　“1999年从太仓来到西夏墅，我就没再离开，和街坊邻居感情很好，只要我干得动，就会一直为大家服务。”浙江人陈忠伟的大麻糕技术是自学的，味道却不比传统老店的差。10元一只的大麻糕，2/3是油酥，把油酥和发面均匀地揉在一起，做出来的大麻糕咬一口，心都酥软了。
　　
　　“这样的大麻糕不是一般人能贴到桶里的，我卖的就是个技术。”陈忠伟对自己的手艺相当自信，不过这样的大麻糕太费时间，他一天最多只能供应600个。
　　
　　地址：西夏墅镇南西路35号
　　
　　电话：15961224548
　　
　　营业时间：5:00-21:00，中午休息
　　
　　百年老店国平麻糕：有上海人喊他去开店
　　
　　1987年，在西林街上，52岁的蔡国民就开了这家店。“店取名国平，将错就错了。为何说百年，我的师傅是夏溪人严照洪，他妈妈民国初期就开麻糕店了，我的手艺也算是师承自百年老店。”
　　
　　老蔡说，他的大麻糕是正宗的传统做法，油酥是用生板油擦出来的，用熬过的熟油可没这么香。“就因为够传统，来这里买大麻糕的多半是送到上海去，还曾有上海人专门跑过来叫我去开店。”
　　
　　曾经的烤桶现在已经换成了烤箱，老蔡说，年纪大了，吃不消传统做法。他把两只手放在一起，右手明显大好多。“高温下操作多年，这手到冬天就发紫、肿大，看到没？右臂连汗毛都没有，全被烧光了。”
　　
　　这里的大麻糕分为好几种规格，最便宜2元，最贵10元，用料多少决定价钱高低。“教你判断大麻糕正不正宗的方法：等冷了，表皮瘪下去的就是正宗佬！”
　　
　　地址：西林马家桥312号
　　
　　电话：83888803
　　
　　营业时间：5:30-10:30
　　
　　为民小吃：自制烤桶做麻糕
　　
　　常州人夏亚宝的大麻糕技术是上世纪80年代跟着新桥麻糕店的师傅周金生学的。1999年开店至今，在附近一带做得小有名气，曾经向牛塘小学每天供应麻糕，整整6年。
　　
　　“做大麻糕太幸苦，半夜爬起来准备热炉子、和面、做馅，年轻人吃不了这苦，15年我都没请人，和老婆一起扛过来的。”夏亚宝指着手臂上的烫伤的痕迹说，能坚持烤桶制作大麻糕的真心不多了。
　　
　　夏亚宝的烤桶是自制的，炉心常州买不到，他托人从无锡买来，15年前85元一个，前年涨到150元。“烤桶的炉心其实就是以前船上人家用的‘行灶’，去底后凿个洞，然后外面加上隔热材料，最后贴上铁皮。”
　　
　　15年，这已经是第三只贴桶了。
　　
　　地址：荆川西路董家村17号
　　
　　电话：15961273965
　　
　　营业时间：5:30-9:00
　　
　　双桂坊“半山亭”麻糕：节假日要排两三小时队
　　
　　“半山亭”麻糕铺在双桂坊美食街上，用的是传统的陶桶烤制。
　　
　　30岁的湖北小伙廖宜球和搭档小孙师傅，是“半山亭”的麻糕师傅。小廖的手艺是到常州后学的，拜的师傅是蒋传芳，以前在马复兴做麻糕的，小廖学的是正宗的常州大麻糕做法。
　　
　　“半山亭”的麻糕一炉能烤30多块，一天最多能烤10多桶，“天天不够卖，节假日要排两三个小时的队才能买到，可就是有人愿意等。”小廖说。果然，一会儿工夫，已经有四五个人在麻糕桶前围成了一圈，眼巴巴地等着麻糕出炉。“昨天有一位50多岁的阿姨订了200块，一半托人带到北京，一半带到温州。”
　　
　　“半山亭”的麻糕用的是老面发酵，隔夜发面，吃到嘴里有一股麦香味。和其他麻糕铺子比，他家的颜色烤得比较偏嫩偏浅，口感也更肥腴，是比较正宗的老常州味道。
　　
　　地址：双桂坊美食街
　　
　　营业时间：10:30-19:00
　　
　　发明素油麻糕：一天能卖3000多块
　　
　　一大早，吴阿姨就到这里买了三盒大麻糕，她要送给无锡的侄女，这是每个月的固定任务。“她就只喜欢吃这里的大麻糕，多少年了。”
　　
　　这家店的店主叫徐发明，来自河南，跟着姐夫学会制作常州大麻糕后自立门户。面粉不发酵、只用色拉油调油酥、椒盐口味的放入花椒，是他的三大特色，和传统常州大麻糕比，显得有些另类。不过买账的人很多，徐发明说一天能卖3000多块。
　　
　　“我做的大麻糕耐放啊，一个月都不会坏，有个顾客买了100多块放冰箱里，整整吃了三个月。”
　　
　　地址：劳动西路会馆浜路高家村94号
　　
　　营业时间：6:00-18:00
　　
　　老袁大麻糕：扎扎制制，用料讲究
　　
　　老袁大名袁胜定，59岁，老家丹阳，他的父亲就是开点心铺子的。
　　
　　双桂坊美食街的麻糕铺子开张时，最早是由老袁操持的。4年前，他搬到了金色新城菜场里，开出了这爿夫妻老婆店，仍然是陶制烤桶的传统工艺。
　　
　　老袁是个爱学习的人，他曾主动找到老马复兴的点心大师方兆兴学艺，“经过方师傅点拨，我的麻糕做得更好吃了。”老袁笑眯眯地说。
　　
　　他在麻糕的品种开发上也动了很多脑筋。做麻糕用的油一半荤油一半豆油，“这样既保证了口感鲜香，又比较健康。”他家的麻糕除了传统口味的，还有火腿、玉米、荞麦、南瓜、豆沙、萝卜丝的，最贵的是20元一块的蟹黄麻糕。不过这些品种都需要提前定做。
　　
　　老袁家的麻糕价格从2元到20元不等，卖得最俏的是5元的，咬一口，能清清楚楚看见不少松子、腰果、核桃仁，料用得很足，扎扎制制，相当考究。
　　
　　地址：新市路上，金色新城菜市场南大门
　　
　　电话：15189709855
　　
　　营业时间：4:00-18:30
　　
　　复兴卫民点心店：一块大麻糕半斤重
　　
　　早上7点，住在戚墅堰东街的张先生就会赶到这里买大麻糕，周围的居民早已习惯看着店主顾卫民飞快地擀面，有些阿姨甚至会一边剥蚕豆一边等，气定神闲。
　　
　　“我的师傅是解放前戚墅堰德兴馆的点心师王启良，这家店是他1992年开的，2001年我接手的。”顾卫民说，一开始街坊邻居对他很怀疑，一个月后他的大麻糕就征服了所有人。
　　
　　“我用料讲究，量还特别大，一半油酥一半发面，半斤一块的大麻糕我只卖5块钱。”顾卫民做大麻糕的手法和别人都不同，油酥和发面擀好后，搓成长条，盘成蛇状，他管这叫“盘香麻糕”，“我师傅就是这么教的，这是老法。”
　　
　　熟客张先生说，“这里的大麻糕就是我小时候的味道，当咬下去的那一口和记忆重合时，简直幸福死了。”
　　
　　地址：戚墅堰牌楼路20弄55号
　　
　　电话：13915891958
　　
　　营业时间：5:00-10:00
　　
　　5家“鞋皮头”麻糕店
　　
　　周记麻糕：一天最多卖出近2000块
　　
　　45岁的周俊斌是泰兴人，以前在上海静安寺就是远近闻名的烧饼师傅。
　　
　　“来到常州后，口味调整了，变成了常州的‘鞋皮头’。”周俊斌说，他用来发面的老酵面还是泰兴师傅给的，面要发一夜，老酵面的量、发酵时间和水温要根据季节做调整，才能保持味道不走样。
　　
　　这里的“鞋皮头”口味分咸甜两种，下午4点就围满了老食客，不少人已经跟着周师傅吃了10来年了。
　　
　　好地段加好口味，周记麻糕店最多一天能卖近2000块“鞋皮头”。
　　
　　地址：周线巷12号，市二院对面
　　
　　营业时间：6:00-18:00
　　
　　中山门桂花麻糕：90后的创业
　　
　　中山门桂花麻糕店内，胖胖的陈立明非常麻利地往烤桶里贴着麻糕胚子。他是安徽马鞍山人，出生于1991年，虽然很年轻，这家麻糕店倒已经开了四五年了。
　　
　　小陈店里的“鞋皮头”只有一种椒盐味，价格是1.5元一块。烤桶的桶沿上，放着一堆刚出炉的长方形麻糕，烤得表皮金黄，外脆内软，闻得到一股混合着桂花的香味。
　　
　　“他家的麻糕好吃佬，冷了也有咬劲。”一位30多岁的女顾客说着话，一下子买走了5块麻糕，明天的早餐都有了。
　　
　　地址：中山门菜场内
　　
　　营业时间：5:30-19:00，中午休息
　　
　　八角井麻糕：他家的“鞋皮头”多人推荐
　　
　　这是一家典型的夫妻老婆店。老板姓沈，40多岁的中年人，老家是苏北宝应的，在常州打拼10多年了。
　　
　　每天凌晨三四点钟，夫妻俩就起床忙活了，早晨做的是需要起酥的咸、甜麻糕，下午则主要供应“鞋皮头”，口味是椒盐的，都是1.2元一块。
　　
　　一大块没什么形状的面团在沈师傅的手中很听话地被抻成了弯弯长长的一长段，用刷子刷上一层糖渍桂花，然后分割、折叠，往滚烫的陶桶壁上一块一块地贴上湿软净白的长方形胚子。桶沿上，刚才一批出炉的“鞋皮头”还是滚热的。
　　
　　地址：八角井菜场一楼商铺，天皇堂新寓北门斜对面
　　
　　营业时间：5:00-18:00
　　
　　黄桥特色麻糕：让人找到童年的感觉
　　
　　每隔两天，费先生都会特地从新北区赶到这里，解解馋虫。“我从小住青山桥，在南京读大学，在深圳工作多年，小时候5分钱的一块‘鞋皮头’让我念念不忘，几年前回常州在这吃了后，一下子找到了童年的感觉。”
　　
　　费先生号称吃遍全国，烧饼吃了不少，但“鞋皮头”始终是心头好。“这家的‘鞋皮头’相当正宗，芝麻比大麻糕少，油酥也更少，趁热吃最好，冷了也不僵。”
　　
　　地址：县学街3号，文化宫教堂后
　　
　　营业时间：6:00-10:30，14:30-18:00
　　
　　周晓芳麻糕：连招牌都没有的人气店
　　
　　寻访这么多家店，海安人周晓芳的麻糕店是唯一没有招牌的，但这依旧抵挡不住湖塘麻糕爱好者的狂热。从事培训工作的周先生就是其中一员。
　　
　　“这么足的料只要1元一块，这家店太有良心了，而且滋味一流。”周先生说吃了多家麻糕店，这里的“鞋皮头”坚持贴桶制作，保留了麻糕应有的焦香味。“我家有个特点，甜麻糕的馅是白砂糖而不是绵白糖，贴桶温度高，绵白糖融化快，咬一口糖流一嘴，会把人烫坏的。”周晓芳得意地说。
　　
　　地址：湖塘河东路，红旗桥旁
　　
　　营业时间：5:30-10:00，14:00-18:00

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