白酒的鉴别

　　白酒是一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮用时重视它的香气和口味。在感官鉴别白酒的优劣与真伪时，因着重对酒的色泽、气味、口味与酒体进行测定与评价。

　　1色泽与透明度鉴别

　　白酒的正常色泽应该是无色、透明、无悬浮物、无沉淀，这是说明酒质是否纯净的一项指标。将盛酒的容器突然颠倒过来，在强光下观察酒体，不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物可放在热水中加热到三十至四十摄氏度，如沉淀物消失则视为正常。

　　3香气的鉴别

　　对白酒的香气进行鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻香气；或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。酱香型白酒（如贵州茅台酒、四川郎酒等）酱香优雅、空杯留香；浓香型白酒（如泸州老窖等）清香扑鼻、绵柔适口；清香型白酒（如山西汾酒，丽江呼儿换等）清香淡雅、柔和爽净；其他类型白酒风格各异、各有所长。白酒不应有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糟味等不良气味均不应存在。

　　3口味的鉴别

　　白酒的口味应有浓厚和淡薄、绵软与辛辣、纯净与邪味之分。酒咽下后，又有回甜和苦辣之别。白酒口味应要求醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味谐调。好的白酒还要求口味醇香、浓厚、味长、甘冽、回甜，入口有愉快舒适的感觉。进行品尝时，饮入口中的白酒，应于舌头与喉部细品，以鉴别酒味的醇厚程度和口味的优劣。

　　4酒花的鉴别

　　用力摇晃酒瓶，瓶中酒顿时会出现酒花，一般都以酒花雪白细碎、堆花时间长的为佳品。

　　5酒度的鉴别

　　白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算。一般四十度以上的为高度白酒，四十度以下为低度白酒，瓶装包装白酒的酒精含量，在酒标签上都已注明，只要瓶盖密封不坏，一般不会有太大的误差。

　　呼儿将出换美酒 与君同消万古愁