中国的白酒，按照原料、工艺、香型、酒精浓度和质量来进行细分，又可分为多个小类。
1按照原料区分
白酒可以分为粮食白酒和代用原料白酒。
1、以粮谷作为原料酿制生产的白酒，统称为粮食白酒。
2、用红薯、木薯、粉渣、糖蜜及其他含淀粉和糖的野生植物原料酿制的白酒统称为代用原料白酒。
2按工艺区分
可分为固态法白酒、液态法白酒和半固态法白酒。
1、采用固态法配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的大曲酒、小曲酒和麸曲酒统称为固态法白酒。
2、采用液态糖化、液态发酵、或固态糖化、液态发酵，经液态蒸馏的白酒统称为液态白酒。
3、半固态法白酒，发酵、蒸馏为半固态法工艺，多见于中国南方各省生产的米酒。
3按香型区分
按香型对白酒进行划分，这是中国白酒独有的的分类方法，经过多年的研究和探索，中国的白酒可以分为五种香型：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒
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