美食家说：
该给本帮菜草头圈子中的草头，颁个最佳配角奖。因为圈子煮得不够酥烂，先吃光的往往是垫底的草头。
“圈子”即大肠，非内脏爱好者，请不要看到这里就退出，
喜欢的人很喜欢，讨厌的人也不少，但不要担心
我们有办法让重口味变得小清新；）
草头圈子的确是一道考验功力的菜，
圈子要酥烂软糯、没有膻味，
草头亦不能炒过头，
任何一样被先吃光，说明另一样就有所欠缺了。
Q：在家如何将草头和圈子同时做到完美呢？
今天我们请来了，80年老本帮菜馆 老正和的大厨。
在四川南路上的老正和，强烈建议老上海去感受下。
店里的草头圈子全是由他掌勺，他说，有办法让圈子或草头吃到最后都不被剩下！
朱星星 从业16年老正和饭店主厨
“自己最爱的一道菜，要让草头和圈子同时站上领奖台，
才不给自己抹黑。”
那么，就跟着朱师傅，动手吧！
草头
圈子
首先有请今天的主角+配角：
←大肠头 2根
葱 | 姜片 | 八角 | 桂皮
↑草头 250g
盐 | 糖 | 生抽 | 老抽 | 白酒
关于“圈子”
做“圈子”选用的是猪大肠头前10cm最肥厚的一段，这一部位本身比较干净，只需用水简单冲洗即可进行以下步骤。
大肠头处理
将大肠头放入锅中，加入香料以及2L水，
大火烧开，然后转文火焖煮至酥烂
▲按以上处理，就完全不用担心“重口味”！
焖煮45min至1h
将煮好的大肠头捞出，放凉或用冷水冲洗，
改刀切成1.5cm的小圈
Tips：用冷水定型切的卖相更好看
接着去除大肠壁上的部分油脂，
并用清水清洗干净，备用
Tips：其实留些许油脂，口感会更好；
内壁冲洗至无粘滑感即可。
烹煮圈子
锅里加水，将切好的圈子下锅，小火
▲水量即将覆盖圈子即可：）
加入糖2茶匙、生抽2茶匙、老抽1汤勺
Tips：生抽调味、老抽调色，
盐就可以免了，不然太咸。
小火炖1min左右
分割线
剂量标准：
上：1汤勺 下：1茶匙
接着加入1勺水淀粉，
大火收汁，盛出备用！
炒草头
首先，将盐、老抽、鸡精各1茶匙，糖2茶匙，
白酒1汤勺放入洗净的草头上。
朱师傅笔记
草头需要旺火急炒才够鲜嫩，所需时间短，
因此以防草头炒过头，可以先加好调料。
大火热锅，放入6-7汤勺油，
等锅边开始冒白烟，下草头
Tips：可以边下锅，边将热油淋在草头上
下锅后，快速将草头拨散开，
不断翻炒，断生后即可出锅
▲草头拉过油，和春天里的一样嫩：）
全程大火，30s左右即可！
划重点：
炒草头油要多，越快效果越好，
最后炒好后可将多余的油溢出来倒掉。
最后一步，将圈子和草头一起装盘，开动！
按照以上做法，
我想，您做的草头圈子，
妥妥可以拿下今晚餐桌上的“最佳主角奖”！
地址：上海黄浦区四川南路11号
联系客服
