“ 如果说一定要选出米饭最让人感动的滋味，我想茶会最初送上的白饭应该是首屈一指的。那白米饭可以说是原点中的原点，凝聚了日本料理的技术和精神。”
——《日本料理的精髓》小山裕久
在兴国路的这个院子里，这家小小的会席料理店，可能凝聚了日本料理的某种精神。尽管这里被称为上海滩性价比最高的日本会席料理之一，但让所有美食家为之疯狂的竟然是这样东西。
这是用紫菜包着刚从土锅里煮出的米饭，加上了一片Otoro（金枪鱼大脂鱼腩肉），再加上了日本百年老店带回的咸菜。
米饭是热的湿润的，TORO是冰的入口即化的，再配上一点点调味咸菜，这一口的味道，让上海滩叫的上名字的美食家，都在入口的瞬间抑制不住惊呼，他们管这种不由自主源自本能的赞叹食物的方式叫 “叫桌”......
这儿的关键，是刚出炉的米饭。
但让我们再说一遍，这是家地道的卖会席料理套餐的店。但这里的关键，是一碗米饭。
白米饭是中国人最重要的主食，我们不敢说把白米饭做得最好吃的竟是日本人，但至少对白米饭，在日本真的是极其认真的。
煮一碗好米饭难不难？
您一定会说，煮米饭有什么难的
放米，放水，再代购一个日本电饭煲。
先不说能不能百分百成功
来看一下某宝首页日本电饭煲代购的价格 ——
▲普通的都均价1000多，更别提那些7、8千的大品牌了
这个价格也是非常扎心了
更扎心的是，很多人代购了巨贵的日本电饭煲
却还是做不出来像昂贵日料店里
圆润饱满、颗粒分明的白米饭
看来，煮好一碗米饭，除了看运气，还得看实力。
为了煮好一碗白米饭，我们找到了他——
尚主厨
原日本料理料理长
从业22年
就在我们怀疑大厨给米饭施了什么魔法的时候，大厨说
在自家煤气灶上，就能做出这样的米饭
煤气灶上煮出的米饭，永远比任何电饭煲更香
米饭煮不好最重要的原因
你的米选错啦
▲左边是原日本料理选用的新泻县越光大米
TIPS：平时在家如果买不到日本米，其实东北五常大米也是能做出让人感动的米。但一定要新米，颗粒匀称、饱满，不要选有碎米参杂的陈米。
米饭煮不好的原因二
你真的会淘米吗
▲清洗生米，先用力揉搓，再浸泡
Tips 2：淘米力气很重要，不能用蛮力胡乱搅拌，过大力会让米粒裂开。也不能太小力，得让米粒的表面杂质脱落。
米饭煮不好的原因三
水一定要浸泡到位
米算是晒干的东西，因此有必要泡水复原，这也是为为什么煮米前要泡水，即使如此，最初的米粒已经脱水，想要泡水恢复到原来的样子需要很多时间。
Tips 3：淘好的大米要用清水浸泡1小时左右
喝足水份，米粒才会饱满
要浸泡到这个程度才可以
米饭煮不好的原因四
不要再代购昂贵的电饭煲了！
再好的电饭煲都比不上煤气灶＋土砂锅
▲尚大厨选用的是两层盖子的日本土锅
Tips 4：日本砂锅是为做饭准备的
两层盖子的设计可以循环蒸汽和控制压力
帮助淀粉糊化，煮出来的饭会更糯
平时我们在家用煤气灶加普通的砂锅就ok
绝对比电饭煲里做饭会更好吃哦
米饭煮不好的原因五
自来水是好米饭的天敌
尚大厨选用富士山的天然矿泉水
▲200g的米配190cc的纯净水
Tips 5：自来水含氯太多，最好选用纯净水
最起码也要用过滤水，因为米已经浸泡过了
所以水和米的比例为1:1即可
掌握了以上五个技巧，你就是白米饭料理王啦
接下来 ——
大火烧开，小火煮12分钟，关火焖5分钟
▲晶莹剔透，颗粒饱满的白米饭就做好啦~
面对如此精致的会席料理，“原” 说
先把一碗米饭认真做好，才能做好其他所有的菜。
再次感谢你们对一碗米饭的诚意。
原日本料理：上海市兴国路372弄1号（近泰安路）
联系客服
