一到夏天，上海人吃冷面
就像北方人吃凉皮，是传统。
排队时，看着冷面间里不停旋转的电风扇，想起了小时候我爸穿着白背心，夏天带着单位的搪瓷碗给我买回的冷面。
其实，上海冷面最早的做法都是将煮好的面条，放水龙头底下冲凉而成。
到上世纪50年代，才开创了放电风扇底下吹冷的方法。
有了空调之后，电风扇仍旧延用，但冷面中少了那股没人擦的老电风扇吹出的机油味，反而觉得味道不对了。
今天不用排队，
您在家就能完美复刻王家沙的冷面。
这个一年四季的超级网红店，
今天派出了店里的做了30年的老师傅，
教大家 做 冷 面。
赵师傅
从业34年
王家沙点心店
点心部主管
冷面的酱料，是决定其成败的重要一步。
但关于面条，赵师傅也有话说。
选面条Tips
推荐选用鸡蛋面or宽的小切面，
吃起来更劲道，也容易沾上酱汁，尽量不要用细面。
那接下来就动手煮面吧！
第一步 煮面
1.水开后下面，等水再开后加冷水，
反复2-3次，这样煮出的面更劲道。
煮到面条里面没有白芯，就可以捞出，不要煮太烂
2.捞出后沥干水，快速浇入适量冷油，
并将面条拌开，以防粘在一起。
Tips：面条水分太多容易涨开
3.将摊开的面条放在电风扇下快速冷却
赵师傅提醒：
如果不是马上吃，可以盖上一层保鲜膜，
放入冰箱冷藏室。
等面条冷却的过程，酱料先调起来！
第二步 调酱油
准备：生抽、老抽、六月鲜、糖、盐
1.将200g生抽、200g六月鲜倒入锅中，
加入2-3升水，烧开。
2.中间加入2勺糖，半勺盐，
以及少许老抽调色，烧开后放凉备用。
温馨提示：老抽不宜过多，不然容易发苦
生抽：六月鲜：开水的比例建议为1：1：5
第三步 调花生酱
准备：纯花生酱、纯芝麻酱、盐
1.在碗里加入4勺花生酱，1勺芝麻酱，少许盐
花生酱：芝麻酱的比例是4：1
2.加入适量热水，顺时针方向搅拌
Tips：若非同一方向搅拌，
油和花生酱会分离，就不成酱了：）
3.搅拌到没有疙瘩时，继续加些许热水，
搅开到下图这种程度即可
▲等冷却后，酱料自然会变得浓稠
等面条和酱料都冷却后，一勺酱油，一勺花生酱浇上去，拌开就可以吃了！
当然若有兴致，还可以再做一份喜欢的浇头，
加点醋和辣酱，一口下去，这大概就是夏天的味道！
上海人的夏天，
怎么能少了这一份冷面呢？
感谢平日里排队也要吃到的 王家沙点心店
地址：静安区南京西路(近石门一路)
PS：忍不住报道，这是亚米星球美食节现场发回的。淘最厨房展位还是非常热闹的。感谢所有前来的粉丝们，未来的日子里我们会更努力的做菜。
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