咸 酸 饭？
别唬人了，这不就是普通的咸肉菜饭？
难道加醋了？还是……已经馊了？
这是过去用自制咸肉做出来的菜饭。起源是莴笋叶，等菜叶烧过头变透明时，开始起酸后，做出来的饭叫咸酸饭。真的不是馊了！
这份咸酸饭，可是所有老上海人的对于过去味道的怀念。
为了感受这份记忆，我们来到了这儿 ——
一看店名，“老灶子”的味道就扑面而来~
这里的农家菜，像农家蒸三鲜、黄鱼鲞煎土鸡蛋等，在市区很难吃到，但拥有着大自然的新鲜。
老板更是颇有来头，之前是五星级总厨，获奖无数，但骨子里最爱的还是老灶子灶头上的味道，所以开了这家农家菜馆。
对于自家的咸酸饭，他更是拍着胸脯说：
就算没有灶台，
用电饭煲也能做出好味道！
且还能避免平时做菜饭时的所有“困难”：
a. 味道不均匀
b. 火候掌握不对
c. 米饭湿度掌握不好
光说哪能伐来赛，必须秀一把~
老板在准备食材，请粉丝们稍安勿躁…
- 食 材 非 常 家 常 -
- 即使家常，也有话说 -
想要做出来的肉香到隔壁家，请选择老咸肉，中五花。
想要烧出来的菜香味鲜掉眉毛，请用水分比较少的，矮脚冬季的青菜。
- 制 作 非 常 方 便 -
将咸肉切成指甲片大小。
一斤米放2-3两左右的咸肉，
这样的比例做出来的米饭咸味刚刚好！
青菜切一切拍碎。
想要更棒的口感，青菜一定要切得要比咸肉大，
否则一缩水，你懂的…
锅里放一点油，火开到最大。
倒入咸肉，炒至咸肉表皮褶皱。
等咸肉炒出香味后，放青菜。
调小火，炒制水分吸出。
接着加水，等水加到完全没过菜和咸肉，翻炒。
倒入适量白胡椒粉和糖，
让咸肉青菜充满自然的香味。
咸肉青菜都已经准备好了，
现在开始焖饭了！
我们用的米一定要事先沥干，
接着倒入平时烧饭用水量的8成，再倒入菜肉。
米和菜肉的比例为3:2。
现在把剩下的青菜盖在上面，
最后淋上少许猪油或菜油，就可放入电饭锅，
摁下煮饭模式按钮。
等煮饭结束，再次打开锅盖，
咸酸饭就完成啦！
上下搅拌一下，盛出，
那就是记忆中的灶台上的咸酸饭！
隔夜的咸酸饭会更香喔~
不用驱车几公里，
就能在【老灶味道】吃到新鲜放心的好味道。
城市中的“大自然味道”等着你哦~
老灶味道
上海市黄浦区徐家汇路（近丽园路）
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