1.草酸含量较高的蔬菜：菠菜，苋菜，茭白，空心菜，竹笋，蒜苗
像是草酸含量高的蔬菜，最好焯水后再烹饪，因为焯水可以去掉草酸，草酸会影响铁，钙的吸收，同时还会刺激胃黏膜。
这类食材焯水时，开水下锅，同时放点盐和油，开锅后煮10几秒，等蔬菜颜色变为深绿色就可以捞出，然后放入凉水中，防止其变色。
2.含亚硝酸盐的蔬菜：香椿，芥菜，芹菜等
亚硝酸盐易溶于水，可焯水去除，避免中毒情况出现！
这类蔬菜焯水也是开水下锅，放入盐，油，大火焯水，开锅煮10几秒，然后捞出放入凉水中防止变色
3.含有水仙碱等有毒成分的蔬菜：黄花菜含有水仙碱，豆荚类（荷兰豆，四季豆，豆角，扁豆等）含皂素和植物血凝露素，蕨菜含有原蕨苷
像是这类蔬菜，需要开锅后多煮一会儿，煮个5分钟，把有害物质煮出来，再进一步加工！
4.容易残留农药的蔬菜：像是菜花，西兰花
像是这类蔬菜用清水很难清洗干净，所以需要焯水，开锅后焯水3分钟左右即可！
5.需要去皮的蔬菜：西红柿，土豆
像是西红柿改个十字花刀，然后放入沸水中稍微一煮，再用冷水一冲，利用热胀冷缩的原理，轻松去皮了！
6.不易熟的蔬菜：芥蓝，菜心，芥菜，芹菜，莴笋，苦瓜
这类蔬菜提前焯水可以缩短烹饪时间，最大残留蔬菜营养和口感，同样是开水下锅焯水！
蔬菜焯水小技巧：焯水时加入盐，植物油，碱，可以让焯水过后的蔬菜颜色更加翠绿，同时保持清脆的口感
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