炒蒜苔时，记住不要焯水和直接下锅炒，学会一招，清脆爽口又下饭

春天是吃蒜苔的季节，很多人在炒蒜苔的时候不是直接焯水，直接下锅炒，其实这样做都不对，今天就给大家分享一个蒜苔炒肉丝的好吃做法，出锅后颜色翠绿不发黄，营养一点也不流失，而且味道比饭店里面的还要好吃。

1、首先把蒜苔洗干净，然后把蒜苔帽给它摘掉，全部摘好后把根部切掉，不要再改刀切成长条状。全部切好后直接装入一个大碗里面，接下来向里面加入一勺食盐，再直接向里面加入适量的清水，只要莫过蒜坛就可以了。用手充分的抓拌均匀，让食盐溶化。抓拌均匀过后，放一边浸泡 15 分钟左右。接下来准备一块瘦一点的里脊肉，改刀切成厚片，最后再切成粗一点的长条状。切好后直接装入碗中。

2、接下来把肉丝腌制一下，往里面加入一勺食盐，适量的白糖，少许的鸡精，适量的胡椒粉去腥，适量的生抽，少许的老抽。下手充分的抓拌均匀。这样把肉丝腌制一下，炒出来的肉丝比较滑嫩，而且更加的入味。
抓拌均匀过后，向里面打入一颗蛋清，用手充分的抓拌均匀。加入蛋清可以使肉丝更加的滑嫩，而且口感会更好。抓拌均匀过后，向里面加入一勺玉米淀粉，再次充分的抓拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来更加的入味。在这里我们尽量的多抓拌一会，把肉丝抓拌至粘稠的状态就可以了。
最后向里面加入一些花生油或者是芝麻香油都可以。加入一些食用油，可以使肉丝在炒制的过程中不容易粘连在一起。充分的抓拌均匀过后，放一边腌制 20 分钟左右。
3、下面准备一把大蒜，把它切成薄片。大蒜切好后，再准备一节大葱，直接在中间对半切开，再划上两刀，最后切成葱花。葱花切好后再准备一块去皮的生姜，先切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末。全部切好后装入盘中备用。
接下来准备半根红椒，切成长条状。如果喜欢吃辣的，也可以把它换成小米椒。切好后装入盘中可以用。

4、这时候我们的蒜坛也已经腌好了。抓洗干净以后直接控水捞出，放入另外一个大碗里面，再向里面加入适量的食用油，用筷子充分的搅拌均匀。食用油可以锁住蒜苔里面的水分，使营养不容易流失。翻拌均匀过后，直接倒入蒸屉里面，用筷子把它整理平整。开大火上洗蒸 3 分钟。

5、接下来趁时间调个料汁，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，少许的鸡精，适量的胡椒粉去腥。再加入一勺玉米淀粉。最后加入半碗清水，用勺子充分的搅拌均匀前把料汁炒好，炒菜的时候就不会手忙脚乱了。

6、现在锅里的蒜苔已经蒸好了，直接关火，打开盖子看一下，一股清香味扑鼻而来。用这个方法蒸出的蒜苔颜色非常的脆绿，直接用铲子把它盛入碗中给用。接下来起锅烧油，热后把腌好的肉丝倒入锅中，把它划一下，然后用筷子轻轻地给它翻动一下。最后把肉丝炒至颜色一些，微微发黄就可以了。直接盛入盘中备用。

7、再次起锅，加入适量的食用油，油热后把葱姜蒜末、辣椒放入锅中翻炒均匀，炒出姜味。炒香过后，再把蒸好的蒜材倒入锅中，再次翻炒均匀。在这里一定要开大火，快速的翻炒均匀。把蒜苔炒出香味，因为蒜苔已经提前蒸制过了，不需要翻炒的时间太长。然后再把肉丝加进来，再次翻炒均匀。用这个方法炒出来的蒜苔颜色非常的脆腻，而且口感也非常的好吃。

8、接着把料汁倒入锅中，继续快速的翻炒均匀，最后翻炒一二三四五六七 8 下就可以了。直接装入盘中，美味启盛。一道非常好吃的蒜薹炒肉丝就做好了，这样炒出来的蒜苔肉丝特别的鲜嫩，入味又好吃。你只要学会了这个方法，再也不用去饭店吃了，自己做的干净卫生又放心。用这个方法炒出来的蒜苔，保证全家人都夸你是大厨。关键做法也是非常的简单。喜欢就点赞收藏起来吧。