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2018.03.17
清蒸鱼要掌握好时间时间长鱼肉老,时间短鱼肉不熟。
首先鱼要清洗干净,改花刀,改花刀的目的是让鱼更入味。下一步就是淹制,葱姜丝、料酒均匀的抹在鱼的全身。
淹制的时候不要放盐,放盐鱼的口感不好肉发紧。这时候锅中加入水大火烧开,葱姜切丝放在鱼盘上面,淹好的鱼放在葱姜丝的上面上笼屉蒸8到10分钟即可取出。
盐、白糖、蒸鱼豉油、味极鲜酱油调成汁浇在鱼上面,在把切好的葱丝撒在鱼上面。锅中烧热油浇在葱丝上面即可。
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