做清蒸鱼时，都有哪些技巧？

清蒸鱼要掌握好时间时间长鱼肉老，时间短鱼肉不熟。

首先鱼要清洗干净，改花刀，改花刀的目的是让鱼更入味。下一步就是淹制，葱姜丝、料酒均匀的抹在鱼的全身。

淹制的时候不要放盐，放盐鱼的口感不好肉发紧。这时候锅中加入水大火烧开，葱姜切丝放在鱼盘上面，淹好的鱼放在葱姜丝的上面上笼屉蒸8到10分钟即可取出。

盐、白糖、蒸鱼豉油、味极鲜酱油调成汁浇在鱼上面，在把切好的葱丝撒在鱼上面。锅中烧热油浇在葱丝上面即可。