麻婆豆腐的做法

用料

主料

豆腐500克

牛肉(里脊)100克

蒜苗2棵

辅料

郫县豆瓣酱2勺

姜末5克

蒜末5克

酱油半勺

油3勺

花椒20粒

白糖半勺

盐半勺

水淀粉适量

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步骤 1

准备好食材，郫县豆瓣酱没拍；蒜苗的茎和叶分开切，茎切菱形段，叶子切碎；牛肉切碎，我用的是里脊，其实含些肥肉的部位会更香

步骤 2

先处理一下豆腐：切小方块儿放入奶锅加水加盐煮开

步骤 3

水开后立即捞出，浸到冷的纯净水里，这样处理豆腐会更嫩一些

步骤 4

炒锅置火上，放入花椒粒，小火焙香，注意不要加油

步骤 5

擀成末备用

步骤 6

炒锅放入多一些的油，油温后放入牛肉末煸至变色，由于用的是牛里脊，很快就变色成熟，如果是肥瘦相间的牛肉，就要多炒一会至肉吐酥

步骤 7

放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

步骤 8

加入蒜苗茎、姜末和蒜末炒香后，加入少量酱油炒片刻

步骤 9

加入小碗清水煮开，调入糖和少量盐

步骤 10

放入豆腐中小火煮三分钟左右使之入味，然后大火收汁，水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可