酱骨头的做法

步骤 1

猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水

步骤 2

锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫

步骤 3

然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用

步骤 4

准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）

步骤 5

锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香

步骤 6

汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开

步骤 7

然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开

步骤 8

此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净

步骤 9

然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可

烹饪技巧

酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱，比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了

炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些，不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈

黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点