香菇洗净、肉洗净备用。我用的是新鲜香菇,现在一年四季都有新鲜香菇,很方便;我选的是瘦肉,如果您不排斥肥肉,那么选择五花肉或是带肥肉的会更香
香菇切粒,肉切小粒,姜切末,蒜切粒
由于我用的是瘦肉,所以我用了黄酒、淀粉和一点点油把它腌制了10分钟左右。这样处理既去腥肉又会很嫩滑,炒出来不会发柴发硬。如果您用的肉有肥有瘦,那么此步可以省略
热锅温油,油要多一些,放入腌好的肉粒翻炒至变色。如果您选的肥肉,这一步就要小火把肥油煸炒出来。如果吃辣,可以加辣酱进来
加入姜末和蒜粒
炒出香味
加入香菇粒,改大火,翻炒1分钟左右。经验表明,香菇过油炒一下会更香
加入甜面酱
改小火,把酱与油炒匀
三五分钟就好,至酱与所有材料融合。注意这个过程要用锅铲不停地翻炒
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