香菇肉酱的做法

步骤 1

香菇洗净、肉洗净备用。我用的是新鲜香菇，现在一年四季都有新鲜香菇，很方便；我选的是瘦肉，如果您不排斥肥肉，那么选择五花肉或是带肥肉的会更香

步骤 2

香菇切粒，肉切小粒，姜切末，蒜切粒

步骤 3

由于我用的是瘦肉，所以我用了黄酒、淀粉和一点点油把它腌制了10分钟左右。这样处理既去腥肉又会很嫩滑，炒出来不会发柴发硬。如果您用的肉有肥有瘦，那么此步可以省略

步骤 4

热锅温油，油要多一些，放入腌好的肉粒翻炒至变色。如果您选的肥肉，这一步就要小火把肥油煸炒出来。如果吃辣，可以加辣酱进来

步骤 5

加入姜末和蒜粒

步骤 6

炒出香味

步骤 7

加入香菇粒，改大火，翻炒1分钟左右。经验表明，香菇过油炒一下会更香

步骤 8

加入甜面酱

步骤 9

改小火，把酱与油炒匀

步骤 10

三五分钟就好，至酱与所有材料融合。注意这个过程要用锅铲不停地翻炒