四喜丸子的做法

步骤 1

准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个

步骤 2

先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌

步骤 3

往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续

步骤 4

加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止

步骤 5

用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

步骤 6

炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

步骤 7

炸好的丸子捞到一个大碗中备用

步骤 8

将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

步骤 9

将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

烹饪技巧

可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅

不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅

打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲

炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动