食材准备、称取，鸡蛋取中等个头的分离蛋清蛋黄，蛋黄留作他用。
梅头肉清洗，用厨房纸巾擦干表面水分，切小块。
鲜虾去壳、虾背的虾线，切小块。
香葱去头须，冲洗干净，切细。
梅头肉和虾仁放入绞肉机中。
启动把梅头肉和虾仁绞成馅。
加入鸡蛋清，继续绞肉功能，让蛋清和肉馅混合均匀。
调入鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克，用硅胶刮刀搅拌均匀。
调好的肉馅里放入香葱，搅拌均匀。
取一片云吞皮，用筷子夹一点肉馅放中间。
把云吞皮凹起来，用虎口把收口处捏紧。
全部完成的云吞，如果没有不是现包现吃，可以放入保鲜袋里，云吞之间隔开一点距离，放入冷冻保存。
深锅里倒入大半锅清水，大火烧开，下云吞，转中火。
开盖煮至云吞浮在水面，再稍微煮一小会即可熄火。
调入鸡精2克、香葱3克，轻轻搅拌下，把云吞捞出放碗里，再加生抽少许、花生油少许，舀一勺汤汁倒进去，开吃。
鲜虾、梅头肉均是未处理之前的重量；鸡蛋1个未去壳大约55克；肉馅里可以做点姜葱汁去腥味，我直接用了葱
没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁，交错着剁细细的，再搅拌
调味依个人喜欢增减，可以做蘸酱蘸着云吞吃
云吞煮好要现吃，未煮的云吞分装冷冻保存，取出直接煮，不用解冻
云吞皮要是自己制作，可以用鸡蛋代替清水，约占面粉量的36%左右的水量，保鲜膜包住静置久一点，面团要反复压或擀薄，再切成小方块
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