猪肉牛肉大家平时都常吃，但对于如何宰杀估计是一知半解。之前看到一些视频杀猪杀牛，五花大绑，四五壮汉齐上阵又累还有被猪牛踢伤的危险，觉得大家对这些了解还是有些匮乏，这里就给大家说说我知道的我们那边是怎样屠宰的。
家里小时候条件一般，农闲时节，父亲常会去镇上做兼职补贴一下家里，常见的就是泥水瓦工、猪牛宰杀。我也跟父亲去帮忙收拾过，一般大清早三点钟就要起床准备出发，镇上有专门的屠宰场，头天就会把猪牛赶进去专门关着。里面工具都还挺齐全，尖刀、剔骨的、分肉的、燃烧枪、倒钩，还有小电锯、电棒之类的，当然跟大型屠宰场是没得比的。
缺一不可的工具
我们乡下屠宰场一般都是宰牛先，因为牛肉一般刚宰杀好就有商贩来买，很抢手，而且处理起来也比较麻烦。乡下其实都是黄牛居多，体型偏小也没有那么凶猛，一般两个人就可以屠宰。宰杀图片过于血腥，我就不放上来了，一般我们就两种方法，在我看来都是比较人道、快捷的。
杀牛国外先进的屠宰设备
牛的双角中线后三寸但还没到脊椎的位置，有一块肉团，里面有牛的大量神经中枢，牛的大脑通过这里控制着四肢。牛本来就温顺，如果有比较暴躁的可以给它们浇点冷水或者蒙上眼睛，然后就开始屠宰，以前乡下的牛牛鼻子都是上环的，铁环环住鼻子用绳子扯着，绕前蹄子一圈，再绕过血槽旁边的柱子，攥在手里，一拉一扯，就是大罗神仙也得乖乖趴下头来。
一：用带竹柄的铁锤砸刚说那个位置，一般就是一下牛基本是瞬间麻痹，然后用快刀给大动脉放血。 缺点是这个要有人帮手控制，不然容易被牛踢伤，铁锤份量大也容易弄伤自己。
二：尖刀或者尖锥，在那处一扎一绞，然后割脉放血。这个虽然比较好操作，但是没个准度，牛吃疼发起狂来也很麻烦，就算弄完也是一身的血。
乡下野外杀牛，往往很费功夫
接下来就是除去牛蹄牛头，剥皮分肉，下水内脏一般没有专人处理，都是自己要打理干净。会有检疫站的人来看肉盖章，把肉分出去。
杀猪相对来说会简单很多，但是大肥猪的劲道也很大，它的弱点就是猪耳跟猪尾巴，相信很多人见过，把猪赶上车的时候很少会说又是绳子又是套头的，基本上就往耳朵尾巴上招呼。
以前自己家杀年猪的话，一般要三个壮男人，把猪放到，分别捆住前肢和后肢，按住。在脖子下面放一个盆，放些盐水。然后用刀切开喉咙，直到颈动脉大量出血。不过这样也是很不人道的，猪会慢慢放血而死，血会涌到喉咙里，嘶吼都难，死的很惨。时间持续很久，猪分泌的肾上腺素也高，猪肉品质也有影响。
屠宰场一般会专业很多。我们以前那个里面有尖刀，四五十公分长，人多的时候可以三五个人一起摁住肥猪，尖刀一进一出直达心脏，死得快，猪也可以嘶吼，猪肉品质好些。人少的时候，套环套住一个脚，拴住。屠宰场有自制的电棒，电三五秒，猪尾巴就垂了瘫在地上了，这个时候要抓紧时间（控制在二十秒内，不然猪醒的很快），快刀割大动脉放血，猪死的很快。接下来就用火枪褪毛，分肉，检疫站的人看过之后就拉出去了。听我爸他们说，有些老辣的屠夫直接就一棒子敲晕肥猪，杀猪分肉，一个人就行了。
越南，腰斩杀猪
牲畜不易，生活也不易，所以我对那些日子印象很深刻，本来想上几张图片的，可惜太过血腥，现在的屠宰场都是比较人道的，牲畜都不会太过痛苦，检疫和消毒也不是那时候可以比的，大家一般可以放心食用带检疫标准的肉。
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