《尔雅》里称作“戎菽豆”，高濂《遵生八笺》中称之为“寒豆”，记载了“寒豆芽”的做法：“用寒豆淘净，将蒲包趁湿包裹，春冬至炕旁近火处，夏秋不必，日以水喷之，芽出，去壳洗净，汤焯，入茶供。芽长做菜食。”，意思是说，把豌豆洗干净，并用蒲包趁它还湿的时候包裹起来，春天冬天天气寒冷的时候就把整个蒲包放在靠近火的温暖的地方，夏天秋天气温高就不必放在靠火的地方，每天用水喷洒，出芽以后把豌豆外壳去掉洗干净，用开水焯一下，用来做茶果上供。长得长的芽就拿来做菜吃。
各种豆子
这个“寒豆”是原产地中海和中亚细亚的豌豆，早在汉代之前就已经引入中国，而“长得长”的寒豆芽，便是如今四川火锅里也常用的豌豆苗的前身了。
豌豆芽
吃四川火锅，两种青菜你不可错过，一种是茼蒿，茼蒿有特别而强烈的味道，采摘嫩叶洗净后下火锅鲜嫩可口，在四川被称为“活菜”，是吃火锅必不可少的。
茼蒿菜
另外一种便是豌豆颠儿了，豌豆颠是豌豆苗长到翠绿时候，靠近顶端最嫩的叶芽，四川话里“颠儿”表示最顶端的意思，也有叫它“豌豆尖儿”的，意思都是豌豆苗最顶端最嫩的部分。豌豆颠入火锅，整体翠绿养眼，本就鲜嫩异常，油水一烫，更觉鲜嫩可口。
豌豆苗
没有被掐掉的豌豆颠儿长起来就开出紫红色的花来，豌豆的花是豆科典型的蝶形花，花繁胜的时候，一朵朵豌豆花就像一只只蝴蝶，在一片绿海中飞舞。
豌豆花
豌豆花谢后长出豌豆角来，嫩嫩的豌豆角整个豆角都可以吃的，市场上常见的荷兰豆便是豌豆的栽培变种。
豌豆角
嫩豌豆角在四川大都是清炒，将嫩豌豆角去掉两边长长的两道粗纤维，锅内放油，热锅炒香蒜和辣椒，再把处理好的豆角放入翻炒，炒熟加盐调味出锅，青翠的豌豆角点缀了丝丝红辣椒圈儿，显得特别漂亮，味道清甜爽口，吃过难忘。
后来吃到荷兰豆炒香肠，味道更是值得称赞，香肠、腊肉等偏咸的食材与脆嫩清甜的嫩豌豆角堪称绝配，做法也很简单，将香肠或腊肉切片，锅内放油，热锅炒香姜蒜、放入香肠或腊肉翻炒，炒熟后再放处理好的豌豆角颠炒，炒熟后加盐调味出锅。
荷兰豆炒腊肉
到豌豆长老了，豆荚就不能吃了，此时的老豌豆变硬，却是我们小时候所常吃的零食的原料。
豌豆做的零食，小时候常吃的有两种，一种是豌豆沾，是将豌豆炒熟后，锅内放糖放水熬出糖液，再把炒熟豌豆与糖液混合，糖液便粘裹到豌豆上。和豌豆沾相同做法的还有黄豆沾、花生沾等。
豌豆
另一种是五香豌豆，先把豌豆加入各种五香调料煮入味，然后在炒锅中把豌豆炒至酥脆，味道酥香咸甜，很得小孩子喜欢。豌豆磨成粉还可做豌豆凉粉，也有直接把豌豆粉当淀粉用的。
四川最令人念念不忘的豆汤面，是用豌豆放在骨头汤中熬煮至烂熟后做汤面的浇头，味道咸鲜醇厚，食之难忘。此外，还可以用油炸了加盐，吃面条或抄手、饺子、酸辣粉的时候加上一小撮，豌豆酥脆、滋味悠长。
上大学的时候到北京，又吃到了北京的特色小吃豌豆黄，据说也是豌豆做的，做法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，据说就连慈禧都爱吃。豌豆黄是北方难得做得比较精致的点心，看起来黄澄澄的颜色很是漂亮，味道香甜可口，吃起来细腻，有栗子的口感。
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