荳墨小厨
08-14 22:16金芒计划签约创作者,美食达人,优质创作者
以前,经常听到有人说要多吃碱性食物,可并不知道哪些食物是碱性,哪些食物是酸性,也不知道多吃碱性食物到底有什么好处。做了美食自媒体后,每天和各类食材打交道,才明白我们一日三餐离不开的淀粉类主食以及肉类、蛋类、各种甜食类都属于酸性食物。

而碱性食物在我们日常饮食中,也是广泛存在的,比如新鲜的水果蔬菜、牛奶、豆类等等。虽说长期大量食用酸性食物,不会打破人体酸碱平衡,但会渐渐削弱身体排泄酸性代谢物的能力。
因此,要酸碱适宜搭配,才是最好。今天推荐的这种食材——海带,它被称为“碱性食物之王”,入秋后,隔三差五吃1次,冬天告别手脚冰凉。

海带是一种物美价廉的海产品。人们都知道它富含碘,诸不知,海带所含的维C、粗蛋白、糖以及多种微量元素,比菠菜、小青菜还要高出很多倍。很多女人一到冬天就会感觉手脚冰凉,主要原因还是气血不足,而海带富含铁元素,每百克铁含量高达150毫克,若论补气血效果,不比肉类差。
海带比较家常的做法,要属凉拌、热炒、做汤。眼下虽说已经立秋了,但“秋老虎”依然威猛,凉拌菜更适合些,清淡爽口也很开胃。这道凉拌海带丝,做法不难,只不过海带咸味和腥味比较重,需要一些小技巧,吃起来才更美味。

凉拌海带丝
【准备食材】海带丝250克,小葱1棵,大蒜3瓣,干辣椒2个,花椒5~6颗,植物油、食盐、生抽、香醋、白糖、芝麻香油适量。
【制作方法】1、海带丝用新鲜海带丝和干海带丝都可以。我用的是超市买来的新鲜海带丝,先用水清洗两遍,然后放在清水中浸泡两个小时。浸泡过程中注意要换两次水,让海带中的盐分溶于水中,这样吃起来咸味就不那么重了。

2、海带丝浸泡过后,沥去水分,加入2小勺面粉,像洗衣服一样反复搓洗,利用面粉的吸附能力,把海带丝表面的杂质去除,冲洗干净。浸泡过后的海带摸起来粘粘的,用面粉搓洗后,特别清爽,很神奇,您也可以试试。

3、把海带丝放入锅中,再加入一小勺醋,盖上盖子煮五分钟左右,捞出来沥去水分,太长的话,放到面板上切几刀,放入碗中。

4、大蒜切成末,小葱切成葱花,辣椒角洗干净切成圈,放入碗中;花椒也准备好。

5、炒锅中倒入植物油,把准备好的花椒放进去,小火煸炒到能闻见香味。

6、趁热倒入装蒜末和辣椒角的碗中,激发出香味,加入一小勺食盐、一小勺生抽、一小勺香醋、半勺白糖、半勺芝麻香油,搅拌均匀。

7、最后把调好的料汁,浇在海带丝上,拌均,美味即成。

烹饪小贴士
现在天气比较热,浸泡海带要放入冰箱中。如果是干海带丝,需要先把海带泡发,其他步骤一样。
煮海带时间不要过长,容易把海带本身的腥味激发出来,5分钟即可。
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