“色、香、味”是人们选择食物时候首先考虑的因素，色、香、味往往是由食物的烹饪方式决定的。 香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》称，该中心将22种蔬菜样本送到实验室，分别用1200 W和1600 W电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟、6分钟。结果发现炒菜时间越长，温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
不同的食物烹饪方式各不相同，研究发现，食物的储存方法、烹调方式、进食温度都会影响营养。
烹饪时在60~80℃时易造成蔬菜部分维生素破坏，煲汤时，汤中蔬菜不宜煮太久，最好等汤沸腾后放入蔬菜，立即关火即可，食用时50~60℃口感最好。在70~75℃时肉类食品最为香美鲜嫩；整只家禽加热要达到82℃，最厚的肉才会熟透；碎肉在处理过程中细菌最容易散布，所以，至少要到71℃才安全。海鲜在炸制出锅时温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最为鲜美。
除了烹饪温度决定营养，进食时的温度也对健康很有影响。进食温度不能过烫，长期食用过烫食物可能会反复灼伤食管黏膜，使其长期处于修复状态，久而久之容易诱发癌症，数据显示，在食管癌患者中，平时喜好热食热饮者占90 %以上。长期食用寒凉食物则会让胃肠血管迅速收缩，影响消化吸收，长期如此极易诱发慢性胃痛、腹痛、腹泻以及营养不良。一般来说，进食的最佳温度应与体温接近为宜。
亲，您在烹饪的时候一定要注意控制温度和时间哦。祝您健康！！！！
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