最近郑州热出新高度，食欲也跟着满头大汗一起淌没了，得靠红油辛香、凉爽宜人的凉皮来拯救。
有趣君顶着烈日连吃了三天凉皮，来给大家盘点评测郑州5家知名凉皮店。
▶马仁鸿凉皮店丨纱厂女工的老朋友
▶魏家凉皮丨标准化中式快餐
▶豫王三米皮总店丨本土连锁霸主
▶上童官·时尚西北菜丨商场里的西北风
▶管记凉皮老店丨名不虚传的老字号
马仁鸿凉皮店
西郊美食大员
地址：棉纺路和桐柏路交叉口向东400米路北
价格：6元
分量：小女生量
凉皮口感：极薄、偏软
汤汁配料：调味汁多、清淡、蒜味轻
辣椒辣度：不辣
其他配菜：面筋、长绿豆芽
肉夹馍：6元牛肉肉夹馍
△用餐高峰时，队伍能排到马路牙子上
中午饭点去的，直接遭遇10米开外的长队，吃完出来队伍还是那么长，据说每天下午卖到四、五点，当天准备的量就全部售罄。
生意实在太好，根本不开外卖，住得太远也想尝尝？不好意思，只能来店里。
马仁鸿是从口味挑剔的纺织厂女工中杀出口碑的20年老店，随便在棉纺路上拉上一位纱厂阿姨，分分钟能给你回忆她们当年下中班后，跑去半夜还在营业的马仁鸿吃上一碗凉皮的心满意足。
△凉皮薄到透明，都能隔着看字
薄透如纸的凉皮、口感扎实的面筋、脆爽的绿豆芽，口味重的人可能会觉得稍显清淡。但就是这种恰好的清淡，让很多人连拌凉皮的汤水都不放过。
唯一的缺点就是量小，男士请两碗起步。
别具风格的牛肉肉夹馍是五香口味的，价格还喜人，6块钱就能喜提满嘴牛肉香。
马仁鸿凉皮作为郑州老式凉皮的代表选手，很推荐大家来品尝。不过有一说一，擀面皮和米皮实力就没有凉皮突出了。
优点：好吃！好吃！好吃！
缺点：不好买！不好买！不好买！
魏家凉皮
普通工作简餐
地址：选择的店铺位于正道中环百货附近
价格：7元
分量：正常男生饭量
凉皮口感：厚度适中、略弹
汤汁配料：调味汁多、味重、蒜味轻
辣椒辣度：适中
其他配菜：长黄豆芽
肉夹馍：8元潼关肉夹馍
△魏家凉皮连盛盘摆放也完全标准化
魏家凉皮招牌上的凉皮在店里叫“面皮”，配菜没有面筋，有长长的黄豆芽，微微带一点酸味，非常爽口。
虽然味道上不够出彩，但份量上很良心。
△一碗管饱
魏家凉皮不只卖凉皮，还有米饭、汉堡、炸鸡等餐点，如今甚至已经不能把它定义为中式还是西式的快餐店了。
多元化经营甚至体现在肉夹馍的品种上，既有一般烧饼的肉夹馍，也有酥皮烧饼的潼关肉夹馍，烧饼不大，8元的价格显得稍贵，但潼关肉夹馍烧饼外的酥皮很是酥脆好吃。
△肉夹馍比凉皮好吃
几年前，魏家凉皮以西式快餐店的装修风格、标准化的餐饮作业，一扫郑州人民凉皮米皮店是路边苍蝇小馆的印象，随后，街头巷尾出现了更多连锁式中西快餐店。
如果想吃凉皮，坦白说不会推荐魏家。但如果晚上八九点出门遛弯突然想吃凉皮，魏家是非常好的选择。
优点：店多且营业时间长，品种繁多。
缺点：味道一般。
豫王三米皮总店
中式大杂烩任选
地址：中原路和京广路交叉口东北角
价格：6元/7元
分量：小女生和正常男生饭量兼顾
凉皮口感：宽薄、口感扎实
汤汁配料：调味汁多、咸味重、有蒜味
辣椒辣度：不辣
其他配菜：长绿豆芽
肉夹馍：6元普通肉夹馍
△实力诠释啥叫中规中矩
给王三做评测最难，因为店实在太多逼死选择困难症，最后从大众点评上选了人气最高的豫王三米皮总店。
王三的凉皮做得又宽又薄，配菜的长绿豆芽入口很是脆爽，但为啥也不给面筋呢。
△全，是王三最大的特色
王三是评测的几家凉皮店中，唯一分大小碗的，凉皮没有招牌米皮好吃。
但是凉皮和米皮的调拌汤汁都有一种说不出的味儿，友情提醒：不要喝！
整体来说，王三的凉皮只能算平均水准。就像店里的其他吃食，谈不上优秀，但胜在店里中式快餐齐全，几乎你想吃的这里都有。
凉皮、米皮、擀面皮、米线、麻辣烫，肯定不在话下，还有肉夹馍、杏仁茶、牛肚、炸串、烤面筋......这种中式餐点大杂烩的打法，大概也是这十几年来，王三（或豫王三）能开遍郑州的关键吧。
优点：中式快餐，就选王三，还有大小碗哦~
缺点：调凉皮的汤太难喝了（实名diss）！
上童官·时尚西北菜
就是一道菜
地址：郑州国贸360广场三楼
价格：15元
分量：女汉子量
热米皮口感：很宽、极软
汤汁配料：调味汤多、味重、偏咸
辣椒辣度：红油多而不辣
其他配菜：小黄豆芽
肉夹馍：12元肉夹馍
△热米皮看起来和凉皮很像，口感天差地别
随着西北风格饭店在这几年陆续涌入，酿皮、热面皮这类原本不属于郑州凉拌餐饮界的“异类”也越来越受欢迎。
挑来挑去，选择了位于郑姆斯特丹购物天堂国贸360里的上童官，本来最想尝的麻酱酿皮卖完了，只能改试另一种热米皮。
味道浓郁的辣油汤上，搁着又宽又软又滑的热米皮，拿筷子手残的很容易夹不住。
面皮入口很软，完全不烫口，不拌起来就一点味道都没有，有一种吃米粉的feel。
△本次吃过的肉夹馍NO.1
这里口碑最好的却不是热米皮或酿皮，而是肉夹馍。
之前也尝了不少家的潼关肉夹馍，但上童官的确技高一筹，光烧饼外面的酥皮就脆得宛如馓子，夹的肉也很好吃，非常推荐品尝。
但如果把上童官当做商场就餐的选项，热米皮和肉夹馍都只能当成配菜，而且价格也是评测的几家里偏高的。
优点：肉夹馍真心好吃。
缺点：价格略贵，热米皮欣赏不来。
管记凉皮老店
真本事的老字号
地址：黄河路和经六路交叉口向西100米路北（黄河路第一小学隔壁）
价格：8元
分量：女汉子量
热米皮口感：略厚、有嚼劲
汤汁配料：无调味汁
辣椒辣度：香而不辣
其他配菜：长绿豆芽
肉夹馍：5元白吉馍
△麻辣烫也值得打call
做完上面四家店的评测，有趣君的同事问起“你咋没去管记？”于是，下班后就连拖带拽地被拉到黄河路上，“强行安利”了这家纵横行政区二十年的老店。
六点半到的时候，大部分的凉调餐食都已收底，运气很好赶上了最后一份凉皮，还在同事的强烈推荐下尝了尝麻辣烫（此麻辣烫非涮菜的麻辣烫）。
△管记的凉皮是这几家中唯一不带汤汤水水的
凉皮厚实的口感，轻轻一嚼就有面香弥散在口腔里，上面淋的辣椒以香为主，完全没有汤水做底。再嚼上满嘴脆生的绿豆芽，撮一口汽水，啊——人生圆满了。
连吃三天，真的已经吃到工伤的有趣君，就这么被一碗老字号凉皮给拯救了。
同事推荐的麻辣烫味道也很好，就是自打杨国福一类的麻辣烫店进入郑州，“麻辣烫”这三个字就变成了涮菜的名字，而不是这种爽辣的宽粉了。
管记要不要考虑给强烈推荐的同事付个广告钱。
优点：有别于其他凉皮店，很特别的好吃。
缺点：不太好买。
好吃就是王道
有趣君给这五家店的凉皮按自己的喜好排名，很不客观，谨慎参考：
马仁鸿凉皮店=管记凉皮老店＞＞＞豫王三米皮总店＞魏家凉皮＞上童官·时尚西北菜。
△魏家凉皮营业时间为7:00-22:30，是几家中时间最长的
这次测评的五家店中，管记和马仁鸿都是在郑州火了多年的凉皮店代表，却没有像王三把分店和加盟店开遍郑州，更别说像魏家凉皮和上童官这样，做标准化运营分店了。
对于一家馆子在说，最最最重要的就是好吃，但还是希望这种好吃，能够被更多的人方便地买到、吃到、体验到。
不过对于广大吃货们，管他店铺经营方式，一碗美味凉皮，配上冰镇汽水和浓香肉夹馍，就是炎炎夏日里的小确幸。
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