姜撞奶,本是广东珠江三角洲一带汉族传统美食,是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。可以调节气血,调理脾胃,姜又是可以活血驱寒的最佳食材。这几天全国很多省市都是寒潮来袭,在家做一份姜撞奶,的确是寒冬里最适合的甜品,口感甜丝丝又略带辛辣,吃完肠胃特别舒服。
然而姜撞奶要想能够凝固,还是需要技巧的,做的成功的状态就是放少量水果或一个汤匙在表面,可以浮在上面不下沉。花儿这里总结了一些制作小窍门,和大家一起分享。
需要原料:
老姜一大块
纯牛奶(最好是鲜奶):200毫升
细砂糖:适量
做法:
1、请选用老姜,还是要放一些砂糖的,比较姜比较辛辣。
2、用擦子把老姜擦成丝,这里不要用榨汁机不能用研磨发,因为其中不能掺水,要用纯姜汁,200毫升牛奶需要22-25毫升的姜汁,注意姜汁不要少,否则很难凝固。
3、擦好的姜丝,放在纱布里包裹好,然后用力挤出姜汁。
4、姜汁记住:用多少,当时就做多少,不要弄出来很多再隔夜用,必须是当时鲜榨的姜汁才能做成功。
5、牛奶里加入适量糖,开火加热。
当锅内的牛奶周围起小气泡的时候,一定是比较密集的小气泡的时候,这时候温度大概75度左右,这时候关火。
7、姜汁倒入事先准备好的小锅或者碗里,把牛奶迅速倒入到姜汁里。
8、我昨晚做的时候,静置15分钟,已经完全凝固了。这里建议大家:如果不太喜欢姜的味道,您加一些蔓越莓干进去,本来蔓越莓干太甜,您放入姜撞奶,特别好吃,姜的辣味不明显了,蔓越莓也不过于甜了,是绝好的搭配。
所以,要一次性成功,你需要注意:
姜汁新鲜,量不要少;
牛奶新鲜,加热到有细密小气泡关火30秒;
迅速和姜汁混合,不要移动,等10分钟。
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