听说今天是思密达国的【五花肉】日呢……
五 花 肉
此 处 应 该 有 口 水 (ˉ﹃ˉ)
美 到 极 致的猪五花
红润明艳、肥瘦相间、鲜嫩多汁
肥而不腻、瘦而不柴、柔软滑弹
一如早熟少女的酥胸脸蛋儿
经典中菜的最佳主角
当之无愧的肉中王者
猪 肉 赞 歌
五花肉一定要连皮同烹
肉皮让汤汁变浓稠、让肉发亮
东坡肉、红烧肉、回锅肉、粉蒸肉
梅菜扣肉、南乳扣肉、四川烧白
即使小食如肉粽
若少了肉皮、亦失之千里
红 烧 肉
红烧二字，想象无限
每一家的外婆，都有独门秘方
概分南北两派，口味各有千秋
南派首推苏杭烧法，即东坡肉故先不提
北派烧肉，和北方糙汉有一拼
豪爽、热情、奔放、爽朗
五花肉切四方麻将块
待油锅烧热一扫，大力翻炒
葱末、蒜瓣、花椒依次扔入
顿时肉香弥漫、滋滋作响
怎么能缺了酱油，半勺浇下锅
更是云山雾绕、香得人口水直流
色泽艳丽、晶莹剔透、皮Q肉弹
咬一口摄人魂魄，逼得人不能自持
七情六欲全集中在这一碗
登、峰、造、极
东 坡 肉
苏轼号东坡，北宋时人，谪居黄州，爱上吃肉
甚至作诗调侃
慢 着 火 、少 着 水
火 候 足 时 他 自 美
每 日 起 来 打 一 碗
饱 得 自 家 君 莫 管
——苏轼《食猪肉诗》
北派红烧肉主炒、南派主炖
焯水、慢火、糖色、少水、多酒、老抽
乃南派之诀窍
尤以东坡肉最著名
薄皮嫩肉、色泽红亮、味醇汁浓
酥烂而形不碎，香糯而不腻口
食毕满口留香，让人回味无穷
四 川 烧 白
浓郁乡土特色的四川民间菜
是农家筵席「三蒸九扣」之一
三 蒸 九 扣
（粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、
烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉）
做法类似北方的扣肉
分咸烧白和甜烧白两种
咸 烧 白
以宜宾芽菜打底，酱油料酒糖盐调味
质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香
甜 烧 白
以糯米打底，于五花肉中夹豆沙蒸成
甜而不腻，香滑软糯，丰腴形美
然而我选咸烧白[比心]
回 锅 肉
历史久远至北宋，在清末成型
豆瓣酱是它的灵魂
作为传统家常川菜
乃川菜之首、下饭菜首选
所谓回锅，即「二次烹调」之意
五花肉切薄片，先煸炒出香
再以郫县豆瓣酱二次炒香
色泽红亮、肥而不腻、入口浓香
真乃
色 香 味 俱 全
粉 蒸 肉
流传于中国南方，每地做法自成一派
于江西又是习俗，立夏而食谓之「撑夏」
典故颇多，于杭州与「西湖十景」相关
苏堤夏令「曲院风荷」，厨师便以荷叶包肉
炒熟的香米粉、调味的猪五花
再以鲜荷叶包裹蒸制
肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦
粉嫩而不糜，油润软滑，香味浓郁
今天先写到这里啦~
再写下去我要被口水淹没叻
(ˉ﹃ˉ)
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