平时我们烧烤前腌制食物，尤其是肉类，绝大部分都是直接放流质或半流质的酱汁腌制，现在介绍一种干性腌料，由完全不含水分的粉状调料组成：红糖、生姜粉、coriander、黑胡椒，辣椒粉，橙子皮屑等，红糖接触肉类后，会慢慢融化，和其他粉料一起变成酱汁，使肉被包含香味的糖酱包裹住，烤好的肉，就带着各种香，看起来很有趣特别吧。
我之前用这个方法烤过猪里脊肉，加了胡萝卜和青葱，卷饼吃，多余的腌酱加一点生粉水，烧开，浇在肉上。
最近做叉烧，多下来的梅头肉，也照着做了一次。
现在以猪里脊为例，具体说一下做法。
原料：（4-5人份）
主料：
900克猪里脊肉（pork tenderloin，如果觉得里脊肉太瘦，可用同等分量的肥瘦相间的肉类或排骨）
腌料：
110克红糖
3个蒜瓣（切碎）
1个橙子皮屑
20克paprika辣椒粉（这种辣椒粉不太辣，如选用辣的，用量适当减少）
10克黑芝麻
17克盐
5克黑胡椒
5克芫荽粉（ground coriander）
5克生姜粉
其他：
水、生粉（可选）一点点
做法：
1、红糖、蒜头碎、橙皮屑放在一起，用搅拌机稍稍搅拌一下，如右上图；
2、另取一碗，放入辣椒粉、黑芝麻、生姜粉、coriander、盐、黑胡椒、塔塔粉，搅拌，然后与1混合搅拌；
3、猪肉洗净，用厨房用纸吸干水分；
4、腌料抹在肉上，按摩一下，腌制过夜；
5、取出猪肉（这时已经有酱汁啦），烤箱预热200C/400F，烤盘上放锡纸或烘焙纸，放上烤架，摆好猪肉，送入烤箱中层，烤20-30分钟（记得翻面），或至肉内部为60C/140F，烤好的猪肉静置10分钟，切片；
6、取剩余腌料汁放入小锅内，加一点水，烧开，慢熬至酱汁浓稠，可放一些薄生粉勾芡，浇在肉片上。
吃时，可以加些胡萝卜丝、黄瓜丝、青葱丝等，卷薄饼或春卷皮享用。
如果用梅头肉做：
梅头肉切1厘米宽的厚片，然后腌制，我腌了1天半，烤箱预热250C/480F，烤25分钟左右。具体可以点击【玫瑰蜜汁叉烧】查看处理方法。
瑞秋注：
这种方法也可以用于肋排之类的烧烤。
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