奶白菜是不结球白菜中的一个株型矮、叶柄宽的种类，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种草本植物。基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。白菜味甘、性平、微寒，归肠、胃经，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效；主治肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等症。
奶白菜的成株菜大多用作汤菜，也可炒、熬豆腐，作冬菇奶白菜、虾米奶白菜等。餐馆中以小株奶白菜、作“菜胆”，肉类的垫盘、火锅菜等。其性味甘、微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
食疗作用
1.经常吃奶白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病），可以起到很好的护肤和养颜效果。
2.富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性。
3.白菜中有一些微量元素，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，因此女性经常吃白菜可以预防乳腺癌。
4.白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
5.白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。
6.奶白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。
【关于奶白菜的做法】
1、炒奶白菜
【制作步骤】
1.奶白菜洗净掰开，用刀从中间切开。比较容易快熟。
2.把蒜切好，切成薄薄的片。
3.起油锅，把蒜倒下去爆香。
4.把奶白菜倒进锅里，翻炒。快好时加盐炒匀即可。
2、奶白菜咸猪骨煲
【食材】奶白菜、猪脊骨、姜片、葱、蒜、油、盐、鸡粉适量
【制作步骤】
1.先将猪脊骨斩件飞水，再用盐腌4小时，去掉盐加水慢火煲一小时
2.然后放入奶白菜、辅料一起煮约10分钟，再加入葱即可。
3、香菇奶白菜
【制作步骤】
1.奶白菜洗净切段。香菇洗净后焯水，捞出挤去水份，切成条。
2.锅中倒油，油热后放入蒜末。先放奶白菜梗翻炒一会。
3. 接着放入奶白菜叶炒软。再放入切好的香菇翻炒。
4. 最后出锅前放入盐、鸡精，倒入水淀粉勾芡即可。
4、白贝滚奶白菜汤
【食材】白贝、奶白菜、姜、花生油、盐各适量
【制作步骤】
1、奶白菜清洗干净后折长段。姜去皮洗净后拍碎。
2、白贝用清水多洗几遍。洗净的白贝捞起备用。
3、煲里加清水烧开后，倒入白贝煮至口全部张开。
4、加入适量的花生油。把奶白菜加入白贝汤里，等再次烧开后煮至奶白菜软熟。
5、加适量的盐调味即可。
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