一直觉得，味道是菜式的根本，湘菜的灵魂是剽悍的辣，喜欢湘菜的人、懂吃的人，都会经常吃一两道地道的来自湖南那飘渺而灵动的辣。。。
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辣椒炒肉
辣椒炒肉，在湖南几乎无人不爱。辣椒一直被当做配菜，可在辣椒炒肉时，辣椒却是大有学问，挑那种长条、尖尖的青辣椒。猪肉在做前要把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道才会更鲜美。
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烧辣椒皮蛋
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剁椒鱼头
剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。
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姜辣凤爪
姜辣菜是湘菜的重要一支，多用姜末，姜香冲辣，以姜辣凤爪为代表。
凤爪无味，要以大料入味。将辣椒、生姜、大蒜、黄干椒及红椒八角爆炒，直呛得人眼泪直流，可够呛够辣才是湘味。
5
蓠蒿腊肉
藜蒿腊肉，你或许没听过藜蒿，这道菜却是江西名菜，湘人亦喜食之。藜蒿本是生长于洞庭湖和鄱阳湖一带的野菜，阳春三月，藜蒿正嫩，青绿一片。如今，有了人工种植的藜蒿，即使远离江湘，也可以尝到这一湖中美味。
6
小炒驴肉
原料：
新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。
调料：
菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。
做法：
1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。
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香煎盘鳝
原料：
小黄鳝500克，干红椒圈20克，葱花5克，大蒜粒10克。
调料：
茶油100克，盐8克，味精5克，白胡椒粉5克。
做法：
1、黄鳝冲洗干净，放入冷水锅内，盖上锅盖，小火加热至水将黄鳝烫死，捞出宰杀制净。
2、锅内放入茶油，烧至六成热时，放入黄鳝，大火爆炒至鳝鱼卷缩成圈，依次下入红椒圈、盐、味精、白胡椒粉、大蒜粒爆炒均匀，撒葱花装盘即成。
还记得你喜欢的那一道湘菜吗？
一下是评论精简版，是网友意见不代表本站立场网友评论不错，喜欢湘菜。
网友评论怎么没有水煮鸡？
网友评论广西玉林人表示每个家庭里炒菜都不放辣椒，比你们湖南吃辣椒菜好吃多了。
网友评论湘菜确实不错
网友评论看着就流口水了
网友评论四川人受不了湖南人的辣
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