肉夹馍的做法和配方

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

1.

中筋面粉500克，酵母7克，温水270克，盐3克。 将面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水，揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜），醒发至面团一倍大左右

2.

揉成长条，分成大小均匀的小份

3.

分别揉圆

4.

表面刷少许油松弛15分钟

5.

将松弛好的面团搓成长条

6.

用擀面杖擀开，将面片对折

7.

从一侧卷起

8.

将收尾压在下面制成饼坯

9.

将做好的饼坯松弛10分钟，将饼坯擀成圆形薄片

10.

干锅下入饼坯

11.

每面各烙2分钟左右颜色如图

12.

将五花肉切块

13.

葱切段，姜切片。再将其他食材备好

14.

猪五花肉约2斤，黄酒酒30ml、食盐6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量。五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）转小火炖煮约2小时左右

15.

炖煮软烂入味制作完成

16.

取适量炖好的五花肉剁碎，青椒剁碎

17.

将烤好的饼从中间切开三分之二。

18.

将做好的腊汁肉切碎，青椒加入少许肉汤，拌匀，夹入做好的馍中即可。

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