进入2016年，一股“水果酵素”风潮席卷我国各地，一下子成了各网络平台传播的热门话题，加上宣传的“减肥”、“养颜”、“排毒”等，让它成为了爱美人士竞相追捧的对象，弄的好像不在家里弄几个瓶瓶罐罐来生产“水果酵素”就OUT了一样。
那么，“水果酵素”到底是何方神圣？
我们来看看“水果酵素”的制作方法吧。比较通行的方式是，将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。
不过，各位下过厨的，尤其是来自四川的朋友，是不是觉得似曾相识？要是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒，这不就是典型的四川泡菜嘛！而饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。
而对于学过生物的人来说，看到“酵素”二字，也许更不会觉得“水果酵素”高大上了。“酵素”一词来源日本，而在我国大陆，“酵素”一词有个更加为人所知的名称：“酶”。就如同将草莓称作“士多啤梨”就立显高端一样，通过港台辗转进口的“酵素”力压大陆“土名”。
泡菜手法制作的“水果酶”中，到底含有那些成分呢？
可以看出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。
依照网上的制作方法，获得的“水果酵素”应该是“滋味酸甜”。甜味来源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖。而酸味，则是来自于乳酸菌的活动。
有人反映，自制的“水果酵素”带有酒味。这是酵母菌活动的结果。酵母对糖也情有独钟，在发酵环境中迅速滋生，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精。
等等，“水果酵素”中的“酵素”哪里去了？事实上，酶从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们分解吸收了。所以，“水果酵素”中，水果来源的酶含量极低。而更多的是微生物死亡裂解后释放的酶。或许，“水果酵素”改名成为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。而即便如此，总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。
“水果酵素”具有那些神奇效果吗？
“水果酵素”最大的卖点，就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但是，想依靠“酵素”，或者说酶，来起到这些效果，只能是美好的想象。蛋白质在整个发酵液中的量就很低。别说“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”还不如吃上一个苹果。况且那点酶无法发挥其作用就化作寡肽和氨基酸被吸收了。
“水果酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所说效果呢？情景也不容乐观。乳酸和酒精作为主发酵产物，其并不具有“水果酵素”宣传功效。
再者，酵母菌和乳酸菌能够起到保健效果呢？尽管近年来关于肠道菌群的研究逐渐深入，但是就目前研究来说，通过日常饮食获得的菌群来改善肠道菌群，其效果还很不理想。
综上，要依靠饮用“水果酵素”来起到保健目的，可能性微乎其微。而更大量的营养物质，则封存在还没有完全破坏的植物细胞里面。
但是，如果需要吃掉“水果酵素”里的固态物的话，那为什么不直接吃水果呢？
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人生，最重要的是做自己！
水果，我只吃自然十成熟！
我就是我，我就是果粉！
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各位果粉，大伙有谁吃过水果酵素吗？分享下感受吧~
赞同最后一句、还不如直接吃水果
网友评论吃过，自己做过。苹果酵素成功了，酸。拿来刷碗刷地板挺好用的。
网友评论发酵六个月，不是一两个星期
网友评论放屁，酵素用处多了去，谁用谁知道！
网友评论你的标题毛病大了，应该是自制酵素。你误导了很多人，至今为止已有9人因研究酵素而荣获诺贝尔奖！世界上最可怕就是你这种人，根本不懂，拿嘴就说，科学家苦苦的用几十年的研究成果，被你没经过一天实验的超级科学家给玷污了！
网友评论不敢吃，可用来搓抹布还是干净的
网友评论信的人就觉得酵素是包治百病的万能神药，不信的人再说也没用。
网友评论贬低已经成熟的产品 抬高自己推广的玩意 已成常态
网友评论专业的酵素和自制酵素是很大区别的，不懂就不要乱说！我自己喝酵素已经一年多了，体质越来越好！
网友评论客观地说一句，我一个朋友就热衷这些，30岁的人“老成”45，当然她不会察觉的~因为每个人都认为自己对，哈哈。
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