跟着本地人细品呼和浩特市美食

　　提到草原美食，可能大家首先想到的就是烤全羊、牛肉干、奶制品等，可真正到了呼和浩特，在一位本地朋友的介绍下，我们穿行于大街小巷，品尝着呼市本地人经常去吃的美食。
　　呼市本地的朋友告诉我，在呼市，很多人都知道这样一个段子：曹忠的稍麦、沙大的熏鸡、马林的焙子、道北的羊杂碎、一把手的粽子。
 
　　【P1】稍麦，你没有看错，不是“烧麦”，在内蒙古这边都这样写。这是一种面制包馅的笼蒸点心，外形束折如花，皮薄馅嫩，口感细腻。在呼市的价格，基本上是22元/两，每两8个，差不多2两就能吃饱。

 
　　【P2】朋友推荐的，那家“曹忠稍麦”，据说在当地名气很大，店面虽小，却门庭若市，去那里吃稍麦的人也是形形色色，有学生、有白领、有农民工，还有开车豪车去的。不过听朋友介绍，曹忠的稍麦，吃完会全身留有膻味，一米之内的人都能闻见，所以很多人都是在没事儿的情况下才去吃。虽说膻味很浓，食客们却依然抵挡了美食的诱惑，索性在吃完稍麦使劲地嚼口香糖。

 
　　【P3】遗憾的是，当我们慕名而去的时候，曹忠稍麦却紧闭大门，卷帘门上留下的电话也是无人接听。无奈之下，我们便到了附近的麦香村，它是内蒙古有名的老字号。据说他们家的稍麦也是远近闻名，不过现在将重点转移到别的菜品上了，稍麦的味道也不如以前正宗了。

 
　　【P4】羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。

 
　　【P5】背锅子，软软酥酥的，吃起来是浓浓的玉米味。羊杂碎，就着背锅子，据当地朋友介绍，这是比较普遍的内蒙人吃的菜了。这些羊杂经过他们这一做，居然一点膻味都没有，口感很不错！

 
　　【P6】巴盟酿皮，很有风格，值得品尝！每逢炎炎的夏日，这种小吃就成了北方人消夏趋火的最佳选择。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐。

 
　　【P7】

　　【P8】

 
　　【P9】凉拌苦菜，苦菜含有多种营养成分，具有清热、解毒、凉血的功效。适用痢疾、黄疽、血淋、痔疹、疗肿等病症。脾胃虚寒者忌食。

　　【P10】黄米炸糕，此糕色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润，宜热吃。制作方法为：将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。

 
　　【P11】莜面卷，本是山西高寒地区民间的主要家常面食，但内蒙有很多从山西迁徙过来的人，自然就将这种美食带到了内蒙古。莜面含有丰富的蛋白质和多种微量元素，经常食用可以改善血液循环，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。

 
　　【P12】驴肚、驴皮，人家说驴浑身是宝，驴肉具有补血、益气补虚等保健功能；驴皮质柔韧厚实，可用于制革，并且具有药用价值，是名贵中药“阿胶”的原料。

 
　　【P13】沙葱拌土豆丝，草原特色菜，据说牛羊多吃沙葱，然后牛羊肉的膻味就不明显了，真神奇！据说，沙葱开白色小花，是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁中，因其形似幼葱，故称沙葱。其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。

 
　　【P14】

 
　　【P15】

 
　　【P16】正宗的蒙式早餐:铜锅奶茶很香很纯，里面的牛肉那是真香啊！麻叶、炸果子、果条，奶片薄而酥，奶味十足，都是高热量的食物，难怪成吉思汗的军队战斗力那么强！不过，我这头一次吃，还真有点吃不惯啊！炸麻叶，是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶色泽金黄，酥脆味香，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。

 
　　【P17】炸果子，看上去也不像什么果子，不知道为什么叫这个名字，但味道还是不错的。

　　【P18】果条，这个还可以从形状上理解一下，毕竟是条状的。

 
　　【P19】奶皮子，是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。制做奶皮工艺简单，但用料很多。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。

　　【P20】草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健康。

 
　　【P21】据朋友介绍，当地人吃的蒙氏早餐，奶茶有锅茶和壶茶之分，这个是壶茶。一般1-4个人去吃蒙氏早餐，就是这么一壶热腾腾奶茶。

 
　　【P22】奶油花卷，这个菜几乎全国各地都有，但这个奶油却是值得一提，毕竟近水楼台先得月，内蒙古是农牧业比较发达的地区，这里的奶油自然要比其他地方的更好。

　　【P23】呼和浩特3000浦烤肉，据说是当地比较有名，我们可是一顿胡吃海喝啊。这个猪排看上去就很诱人，还没熟透，就已经有筷子按捺不住了！

 
　　【P24】“烤全羊”是蒙古族用来招待贵客的传统名菜，此菜历史悠久。据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原人民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

 
　　【P25】烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

　　【P26】因地域与饮食习惯上的差异，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆来的晚些，应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品，而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食罢了，所以说食风之迅猛是其他所不能及的。

 
　　【P27】焙子，其实就是烧饼，山西、内蒙部分地区才有这个特有叫法。焙子是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。

　　【P28】回民区的瓶装牛奶，5元/瓶，奶味很浓、很纯，这也许是因为地处内蒙古奶源的优势吧，怎么喝都觉得要比其他地方的味道好。