火鸡营养知识介绍

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　　火鸡知识介绍：
　　别名：吐绶鸡、七面鸡
　　火鸡即吐绶鸡，又称七面鸡，本为野生，现已驯化为肉用家禽。全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红到紫，可以变化。公火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球，母火鸡重为8-9千克，年产火鸡蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”为多。 今天人工饲养的火鸡是墨西哥野火鸡的后代，目前全世界都可以见到它的踪影，并公认是圣诞节时必须的传统食物，而美国也在感恩节时拿来作为桌上菜。虽然公火鸡比母火鸡大得多，但母火鸡的肉质通常较嫩。传统的英国诺福克黑火鸡（English Norfolk Black）也是火鸡的一种。

　　火鸡补充信息：
　　火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫“土耳其”。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。

　　火鸡做法指导：
　　火鸡的最传统做法非常简单，您只需要用盐和花椒末将火鸡里外充分涂抹，然后在烘炉中烘烤3小时左右即可。
　　市面上售有整只火鸡或切片的火鸡肉，新鲜或冷冻品都有。火鸡的重量差异很大，范围在2.7～13.5千克之间，但最常见的是4.5～6.5千克。比较年轻的火鸡最好用来烧烤；成鸡则通常加在煨菜或汤里。有些火鸡会饲养成胸部肥厚而骨架较小的品种，以缩短烹煮时间，同时又不会变干。火鸡通常采用烧烤，此时肉用温度计会是很有用的工具：一只5.5～8千克的火鸡不加盖烧烤，约需3～3.75小时，或直到大腿温度达85％为止；包铝箔则必须以230℃的温度烧烤2.5～3小时。

　　经济价值
　　营养
　　火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少。蛋白质含量高达30.5%，而且富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽，维生素E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性温微热，味甘香，滋补作用较强，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的功效。 　
　　医疗
　　1、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
　　2、养胃：暖胃，治疗胃寒症。
　　3、止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
　　4、调经：调理经期过长（短）或是月经过少（多）。
　　5、补肾虚：症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
　　6、通乳生乳：有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
　　7、其他功效：用于虚损羸瘦，病后体弱乏力;脾胃虚弱，食少反胃，腹泻;气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏;肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调，脾虚水肿，疮疡久不愈合等。 

　　烹调方法
　　醋椒火鸡
　　材料： 火鸡腿肉，青椒，泡红辣椒，姜片、蒜片各数片，酱油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，盐、鸡粉、水淀粉各适量。
　　做法:
　　将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
　　炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
　　注意：鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火快速炒。
　　蒜苗火鸡排
　　材料： 蒜苗1小根、洋葱1个、番茄1个、火鸡肉（大腿部分的厚肉块）、油数滴、盐、粗磨的胡椒、即溶高汤粉1/4茶匙、水少量、法式鲜乳酪1汤匙·芥末1茶匙、法国面包1块（或是马铃薯、米或面一份）。
　　做法:
　　将蒜苗清洗后切段。把洋葱去皮，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。
　　将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3－5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
　　把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。
　　麻油火鸡肾
　　原料：材料：急冻火鸡肾3-4个，榨菜1小块，姜2片，葱段1条。
　　腌料：花椒盐（或粗盐）1汤匙，绍酒2汤匙，姜汁1/2汤匙，胡椒粉少许。
　　调味料：麻油、糖各少许。
　　制作：（1）榨菜先用冻开水冲净，吸干水分，切成丁方薄块，加入砂糖1汤匙拌匀，使榨菜吸收糖之甜味，加入少许麻油拌匀，待用；
　　（2）火鸡肾解冻后，以姜片、葱段出水，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌至过夜使入味，取出略冲净，上碟，以大火隔水蒸至熟透，备用；
　　（3）置火鸡肾块于深碗内加入调味料拌匀后，放入榨菜块再拌至均匀，即可挟上碟供食。
　　卤火鸡腿
　　主料：火鸡腿500克
　　调料：盐10克，酱油15克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒15克，植物油75克，香油5克，红曲5克。
　　做法：
　　将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮；
　　火鸡腿用酱油，黄酒腌制一小时左右；
　　红曲米泡制出水；
　　炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；
　　锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；
　　再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；
　　烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；
　　待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；
　　捞出冷却，改刀成条装盘；
　　锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。
　　宫煲火鸡丁
　　主料：火鸡胸脯肉400克
　　辅料：花生仁50克，青椒50克，鸡蛋清30克。
　　调料：辣椒5克，大葱25克，姜10克，大蒜5克，花椒2克，淀粉20克，花生油100克，盐3克，白砂糖2克，辣椒油2克。
　　做法：
　　先将火鸡胸肉洗净，切成方丁；
　　葱、姜分别切成方片；
　　辣椒去籽后切成方丁；
　　在鸡丁中放入蛋清、料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤、淀粉调成芡汁；
　　然后待炒锅中的花生油烧至二成热时放入花生米，并炸成酥脆；
　　放入鸡丁滑散，变色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中滤油；
　　最后在沙锅中留少许油，投入花椒，待快焦时捞出；
　　再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒；
　　放入葱段，同时放入青椒、鸡丁，再放入调好的芡汁翻炒均匀；
　　加入花生米，再炒几下，淋上明油，盛入盘中即成。
　　火鸡春卷
　　主料：火鸡胸脯肉300克
　　辅料：冬笋100克，香菇50克，韭菜50克，春卷20克。
　　调料：花生油100克，白砂糖2克，料酒10克，盐3克，香油2克，淀粉10克，味精1克，胡椒粉1克。
　　做法：
　　先将火鸡胸肉、冬笋和冬菇洗净，并分别切成细丝；
　　青韭菜洗净切成3.3厘米长段；
　　炒锅上，放入火鸡丝煸炒，然后加入水淀粉勾芡；
　　倒入冬笋、冬菇和青韭菜拌匀倒入盆中制成馅；
　　最后用春卷皮包上馅，卷成卷子，两头折好，压在卷底下；
　　待油烧至八成热时，将春卷逐个放入；
　　炸成金黄色捞出沥尽油，装盘即成。
　　蒜泥火鸡片
　　主料：火鸡胸脯肉250克
　　调料：大蒜5克，白砂糖15克，醋15克，酱油40克。
　　做法：
　　先将火鸡肉洗净，放锅中煮熟；
　　火鸡切小块置盘中；
　　将蒜头去衣，洗净，剁成细末；
　　蒜末加上糖、醋、高汤，淋在火鸡肉块上即可。
　　香油火鸡肝
　　主料：火鸡肝250克
　　辅料：榨菜50克
　　调料：料酒10克，椒盐5克，胡椒粉2克，香油5克，白砂糖3克，姜2克，大葱5克，姜汁3克。
　　做法：
　　将榨菜洗净切成丁，加白糖、香油拌匀；
　　葱切段，姜切片；
　　火鸡肝洗净加姜片、葱段、料酒、胡椒粉拌匀腌入味，上锅蒸至熟透；
　　将蒸熟的火鸡肝加花椒盐、榨菜块拌匀即可食用。注：火鸡图册网址。