草鱼营养知识介绍

草鱼知识介绍：
　　别名：鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩
　　草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。
　　草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

　　草鱼肉味美，鱼胆有毒。

　　草鱼营养分析：

　　1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。

　　2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。

　　3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　草鱼补充信息：
　　切鱼方法： 
　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
　　青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：
　　1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。
　　2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。

　　草鱼适合人群：
　　一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

　　不宜人群

　　草鱼不宜大量食用，否则会诱发各种疮疥。同时，女子在月经期不宜食用。此外，需要特别注意的是草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，需慎用。

　　草鱼食疗作用：
　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
　　具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
　　主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　草鱼做法指导：
　　1. 烹调时不用放味精就很鲜美；
　　2. 鱼胆有毒不能吃；
　　3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
　　4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
　　5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

　　食谱介绍
　　红烧草鱼
　　主料：草鱼
　　辅料：猪里脊、香菇
　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 料酒
　　做法：
　　1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝;
　　2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
　　3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
　　特点：色鲜味浓。
　　备注：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
　　糖醋草鱼
　　原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)
　　做法：
　　1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
　　2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
　　3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
　　4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
　　草鱼豆腐
　　配料：草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。操作：
　　1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。
　　2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
　　3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。
　　软溜草鱼
　　原料/调料：草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝(即冬粉)150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。制作流程：
　　1.将鱼中段洗干净后，由腹部切开，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成为7片(共14片)。
　　2.烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。
　　3.在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙，再烧滚后淋下1汤匙酒，即将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。
　　4.烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中，一起下锅)，待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。
　　麻辣草鱼
　　原料：草鱼一斤，香菜叶少许,郫县豆瓣两勺，干辣椒一两,花椒一两，辣椒粉两勺,盐一勺半，鸡精一勺,料酒四勺，淀粉、姜一个,蒜两个制作方法：
　　1.鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上；
　　2.锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味；
　　3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油；
　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精；
　　5.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶。
　　鲜香麻辣草鱼
　　材料：草鱼、
　　配菜： 黄瓜、米凉粉
　　调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
　　做法：
　　1.将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
　　2.用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
　　花椒鱼片
　　主料：草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克
　　辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克
　　调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
　　制作过程：
　　1.草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
　　2.炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
　　3.另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
　　特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
　　酸菜鱼
　　主料：
　　草鱼：1条；酸菜：250g
　　辅料：
　　鸡蛋白：适量
　　调料：
　　食盐、葱、姜、花椒、料酒、野山椒各适量
　　做法：
　　1、市场上买好鱼、切片、用盐、料酒、鸡蛋清码好，因为觉得有刺比较麻烦，所以我是选择的潜鱼刺少、肉嫩很不错
　　2、猪肉绞成做肉丸子的馅、加盐、姜末、豆粉、鸡蛋清和匀
　　3、市场上买的酸菜和自家泡的泡菜花椒，（我是用的青花椒），葱姜蒜切好备用，另外还得把市场上买的泡野山椒切碎备用
　　4、油热后，先将上面的调料下锅翻炒出香辣呛鼻的味，再加入高汤，将鱼头等一些有骨头有刺的先入锅，熬汤，汤沸后再将其他的鱼片下锅片刻捞出，放在碗里，锅内剩下鱼汤中，开始边捏边下丸子
　　5、丸子熟后，连汤一起，倒入碗里，最后撒上青葱
　　炖豆腐鱼
　　原料：
　　草鱼或鲤鱼、五花肉（一小块）、北豆腐。
　　做法：
　　1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段（外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘）；
　　2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎；
　　3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片；
　　4、锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒；
　　5、肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动；
　　6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼；
　　7、水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。

　　垂钓方法
　　1、布底窝钓法:多数情况下，布底窝钓草鱼，要打大窝，如果鱼特别厚，特别多，就可以打五斤、十斤的大窝，必要时还应加窝补窝。布底窝时要考虑软硬兼施，即以软饵供食，以硬饵养窝。软饵应以油糠、麦麸等为主，适量拌入灰面等粉饵，硬饵可选用糠饼块、豆饼块、颗粒饲料之类。钓草鱼使用的钓饵，春秋两季和夏季是有区别的。春秋两季温度在不足20℃时，草鱼的消化能力不是很强，应以软饵为主，如在深秋钓草鱼，要选用熟饵或半熟饵即将封口的草鱼，最怕消化不良。对于生饵、硬饵会敬而远之，甚至不闻不问。在30℃以上时，草鱼的消化能力较强，使用糠饼粒、颗粒饲料等硬饵作钓饵，不会有什么问题。夏天的草鱼最怕泻肚子，所以，夏天的钓饵一定要好，要新鲜，要干净。
　　布底窝钓草鱼，要看准鱼泡打窝，草鱼泡是大泡，容易识别，即使风天，钓草鱼的窝点位的水深，应在1．5米至2米左右为宜，离岸边的距离，应不少于5米，水浅了近了，不好上鱼遛鱼。
　　草鱼咬钩的标相，多数为点标、摇标之后下沉，草鱼有边吃边走的习惯，标相不难识别。
　　2、打草窝钓法:其实，打草窝钓草鱼是正钓，是本钓，是最能钓上草鱼的一种钓法。打草窝有两种钓法：一种是打沉底草窝，一种是打浮面草窝。打沉底草窝是捆打，将割来半米左右的长青草，用绳子捆成把，把子越大越好，吊上石头或砖块，用力抛投沉入水底，要求水深在两米以上。打浮面草窝是散打，主要用于钓流水。将割来的青草切成50毫米左右的小段，装入袋中捶打后，用手揉软。打窝时，每次抓5到1 O根段草丢投于流水水面，每隔2米左右丢一次，直至诱鱼上窝，鱼上窝后，但仍需继续丢草保窝。
　　钓底草窝与钓浮草窝的方法是不一样的，钓底草主要是用手竿钓鱼，钓浮草主要是用海竿钓鱼。钓底草的钓饵主要是青草尖，还可以用谷芽、嫩树叶、南瓜花之类。钓浮草主要是青草尖。用青草尖作钓饵，可以直接穿挂于钩上，也可以用皮筋线类扎成小扎，一般取6至1 0根草尖捆扎为宜。用手竿钓沉底草窝，钓饵不能沉底，而应在草窝的前后左右或草窝的上方。草鱼是否上窝。容易识别，。沉草的窝位不断有碎草碎屑浮出水面，说明窝上有鱼，可以下钓，草屑浮出越多，说明窝上的鱼越多。
　　流水中钓浮面草鱼，要用2米以上的海竿，要壶；线，铅坠可装在标尾之下，钩尾到坠底的脑线约为300毫米。钓饵(主要是草尖扎)从投草点放入，与窝草点同行。鱼咬钩时，一定要等浮标沉入水面后才能扬竿刹鱼，刹鱼要强利、重刹。
　　3、悬浮钓法：我们这里讲的悬浮钓法，是指不布窝的饵逗钓法，用手竿、海竿都可钓，主要是用单钩钓草鱼。悬浮钓法用手竿比用海竿钓草鱼有更多的优势，手竿钓使用的坠体比海竿钓的坠体要轻，拢投钩饵时，能降低惊鱼程度。悬浮钓法多数使用6米、7米以上的长竿，扬竿上鱼半径大，弹性好，能提高上鱼率。悬浮钓法钓草鱼，要钧顺风或侧顺风。
　　4、长竿长线沉底钓法：主要用于钓大草鱼(也可钓大青鱼)。如水体中鱼群较蜜，通常是不用布窝的，主要靠钓饵诱钓。用6米、7米的矶钓竿或手竿，配置收放线灵活的齿轮皂轮，绕上百米长线，用主线直接扎大钩，钩尾到坠体脑线长为80～1 20毫米，坠重约为 2—5克左右，远抛还可加重。主要用10×20毫米以上的大糠饼粒，直径为10毫米，长度为20毫米以上的大颗粒作钓饵（晚秋可用黏性强的熟灰面作钓饵），这是一种典型的迟钝钓法，也是比较适合钓大草鱼钓法。
　　5、串钩钓法：用串钩留底草鱼，可以钓静水，也可以钓流水。钓静水可使用硬饵、较饵、虫饵等。钓流水主要用草饵。有时用串钩钓不上草鱼，多数与坠太轻和主线未绞紧有关。而炸弹钩的钩饵在坠体之外，是开放的，鱼咬钩先拖坠后带线，主线稍有松弛，不会影响上鱼。
　　6、炸弹钩钓法：以前，炸弹钩只有一种钓法，就是软饵钓法，炸弹钩多了一种钓法，就是硬饵钓法，同样能够钓上草鱼来。但是，较饵钓钓法与硬饵钓法还是有些不同的。软饵钓法可以钓窝诱，而硬饵钓法是无法做到的。炸弹钩用硬饵钓草鱼，是不会分散鱼群的，挂在钩上的大糠饼粒及大颗粒饲料，任意抛投在什么地方，都不可能成窝，也不可能遗落更多的饵料。采用硬饵饵逗钓法，使炸弹钩钓法变得更为自由，更为方便。值得注意的是，用硬饵钓草鱼，不要将钩尖蒇得太严，要防止硬饵遮住钩尖而刺不中鱼嘴，造成空钩。