鲢鱼营养知识介绍

　　鲢鱼知识介绍：
　　别名：白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿
　　鲢鱼又叫白鲢，属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

　　鲢鱼营养分析：
　　鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

　　鲢鱼补充信息：
　　切鱼方法： 
　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落； 　　
　　2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　鲢鱼适合人群：
　　一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

　　鲢鱼食疗作用：
　　鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；
　　有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
　　可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

　　鲢鱼做法指导：
　　1. 鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
　　2. 清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
　　3. 巧去鱼腥味：
　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　药用价值
　　鲤科动物鲢鱼的肉。鲢鱼又称白脚鲢。分布于长江、黑龙江、珠江、西江诸流域。获得后，除去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。
　　【出处】出自《本草纲目》。
　　【别名】白脚鲢、鲢子、白鲢、洋胖子、白叶
　　【来源】
　　药材基源:为鲤科动物鲢鱼的肉。
　　采收和储藏:四季均可捕捞，捕得后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用。
　　【归经】脾;胃经
　　【功能主治】温中益气;利水。主久病体虚;水肿
　　【用法用量】内服:煮食，100-250g。
　　【注意】患痘疹、疟疾、痢疾、目疾及疮疡者慎服。
　　【摘录】《中华本草》
　　【性能】味甘，性温。能补脾益气，暖胃。
　　有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用
　　【用途】可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
　　【功效】健脾，利水，温中，益气，通乳，化湿。
　　宜:肾炎，肝炎，水肿，小便补利者宜食;脾胃气虚，营养不良者宜食。
　　忌:据前人经验，痛疽疔疮，无名肿毒，瘙痒性皮肤病，目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。
　　【附方】
　　清蒸姜片链鱼:鲢鱼1尾(或500g)，生姜(或干姜)6g。加食盐少许，蒸熟食。
　　本品与温中健胃的生姜(干姜)同用，能充分发挥补脾温中、健胃的作用。用于脾胃虚寒，少食纳呆，胃脘有冷感的患者;营养不良，脾虚气弱者亦可食用。
　　若用本品煎汤，加胡椒、食盐调味亦可。

　　偏方--鲢鱼肉丸汤
　　原料:鲢鱼肉300克，火腿末5克，火腿片10克，水发香茹1枚;料酒、味精、葱、姜、鸡、熟猪油各适量。
　　制法:先将鱼肉洗净切成肉泥，加水，盐少量，放入碗中，顺时针方向搅拌至无黏性时，再加水少许拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末、味精、料酒、熟猪油，拌匀成蓉，用手挤成核桃大小的鱼丸，入锅中汤里烧开，然后将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗，最后将火腿片放在鱼丸上面呈三角形，香茹用做鱼丸的原汤焯熟，放在火腿片摆成的三角形中间，撇上葱段即成。
　　功效:滋润补虚。适用于年老体弱、久病或病后气血虚衰、脾胃虚寒等病症者。