莴笋又名莴苣、千金菜和香马笋，是春冬季节的主要蔬菜之一，常言道：春令莴笋如黄金'，由此可以看出莴笋的营养保健作用是有多高。
莴笋是营养科医生经常推荐的春天的“千金菜”。从中医来看莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。经常吃对我们身体有极大的好处。
莴笋的营养价值
1、“抗癌霸王”
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
2、增进食欲
莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
3、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
4、利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋的做法：莴笋拌番茄
食材：莴笋半棵，小个番茄4个，干辣椒4个，姜小半块，幼砂糖半匙，醋半匙，鸡精少许，盐油。
莴笋拌番茄的做法：
1、准备材料;
2、莴笋去皮切小块;
3、番茄去籽切小块;
4、姜切丝;辣椒切小圈;
5、莴笋、番茄、姜丝装盘，加砂糖、醋、盐、鸡精拌匀;
6、锅中加2匙油，放入辣椒炸香;
7、然后将辣椒油一起倒在莴笋番茄上即可。
莴笋的食疗偏方
1、莴笋+香菇
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
2、莴笋+黑木耳
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
3、莴笋+蒜苗
莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜配炒可防治高血压。
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