餐饮服务食品安全日常监督检查要点表
重点项(※) 7项,一般项23项,共30项
检查项目
序号
检查内容
检查结果
备注
一、许可管理
1
食品经营许可证合法有效；经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致
□是 □否
二、信息公示
2
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证
□是 □否
3
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求
□是 □否
4
在经营场所醒目位置公示量化等级标识
□是 □否
三、制度管理
5※
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、召回等食品安全管理制度
□是 □否
6※
企业制定食品安全事故处置方案
□是 □否
四、人员管理
7※
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员
□是 □否
8※
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明
□是 □否
9
企业具有从业人员食品安全培训记录
□是 □否
10
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，保持个人卫生
□是 □否
五、环境卫生
11
食品经营场所保持清洁、卫生
□是 □否
12
烹饪场所配置排风设备，并定期清洁
□是 □否
13
用水符合生活饮用水卫生标准
□是 □否
14
卫生间保持干净、卫生，定期清洁
□是 □否
六、原料控制（含食品添加剂）
15※
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证
□是 □否
16
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品
□是 □否
17
食品添加剂有专人负责采购、保管、领用、登记，并有相关记录
□是 □否
七、加工制作
过程
18
食品存放做到生熟分开
□是 □否
19
存放食品的设施设备及加工工具、容器具有显著标识，按标识区分使用
□是 □否
20
专间明确专人操作，使用专用工具
□是 □否
21
食品留样符合规范
□是 □否
22
中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求
□是 □否
23
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输
□是 □否
八、设施设备
及维护
24
专间配备专用消毒、冷藏、冷冻、独立空调和空气消毒等设施，运转正常
□是 □否
25
食品处理区配备运行正常的洗手消毒设施
□是 □否
26
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器
□是 □否
27※
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁
□是 □否
九、餐饮具
清洗消毒
28
餐饮具的采购、贮存、使用符合要求
□是 □否
29
具有餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，运转正常
□是 □否
30※
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁
□是 □否
说明：1.表中打※号的项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查中，检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项符合率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项符合率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项符合率的计算方法为：符合项目数/（检查的项目总数-合理缺项项目数）×100%。
5．根据被检查餐饮服务提供者的业态、规模不同，地方食品药品监管部门可对检查结果判定方法进行适当调整。
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