薤白为百合科植物小根蒜或薤的地下干燥鳞茎;为多年生草本。别名:薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头、蕌(jiào)头、小根蒜、山蒜、苦蒜等;全国各地均有分布,主要产于江苏、山东、山西、陕西以及东北三省等地。春回大地,草叶茂长,葱绿的小野蒜儿也蹿出土层,与百草竞荣。它们或是成片地簇拥在山坡地河畔,或是成片地散落在田间地头,在春风中摇曳一抹绿意。蕌头洗净后腌制成酸菜,味道更美味!
看着这些“杂草”根本想不到是什么菜,不会是葱吧!我们老家一般叫它为蕌头。一般生长在山坡、丘陵、山谷及草地上,与普通葱极其相似,葱叶植株高大,葱白洁白味甜,不管是炒还是凉拌,都非常美味。
蕌头味辛、苦,性温。归肺、胃、大肠经。主治:通阳散结,行气导滞。用于胸痹疼痛,痰饮咳喘,泄痢后重;薤白也是我国传统中药材之一,也是药食两用的品种。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。
实际上,野蒜、野葱指的都是它,藠头它是百合科葱属植物。一些地方称为野小蒜,也有些地方称为野葱。它具有温补作用,可健脾开胃,解油腻,助消化,促进食欲。对体弱者而言,可润中补虚,使人耐寒。另外,它的钙、磷等无机盐含量非常高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的作用。
藠头洗净后可炒菜可做汤,每年春天很多人都会去挖藠头,洗净后腌成酸菜,一揭开坛子盖,香味四溢,那香味简直让人流口水。
腌制藠头
吃稀饭时,从坛中掏一把,起胃口儿。特别爱吃母亲在饭锅里蒸的腌制的藠头,淋上几滴麻油,特别的香。
腌制的藠头
“今朝春气寒,自问何所欲。苏暖薤白酒,乳和地黄粥。”诗中得知,原来古人也是就着藠头喝稀饭的。
一盘藠头里,有妈妈的味道,也有时间沉淀的味道,故乡的味道。藠头,就是对在外漂泊的游子的一种思念。即使一碗稀饭就着一盘藠头,也可以吃得心满意足的。满足的是嘴上的味蕾,安稳的却是一颗思乡的心。
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