悦读非遗 | 祁门红透沁心香

祁门红透沁心香

皖南多佳茗  祁红别样香

祁红茶区位于安徽江南茶区西部，皖赣两省毗邻地区，黄山山脉、九华山脉西段山地。

独特的气候和生态环境条件与一流的土壤让祁门茶区攫山林精髓，聚云雾灵气，吸春雨琼浆，孕育了独冠天下的祁门红茶。它与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌红茶并称为世界三大高香茶。

成品的祁门红茶外表色泽乌润，条索紧细，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，具有独特的砂糖香或苹果香，并带有蕴藏的兰花香，被誉为“祁门香”。

祁门红茶制作技艺是中国红茶制法的典型代表，2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

谁解制茶人  拳拳爱茶心

祁门红茶有世界三大高香红茶之首的美誉，除得益于当地独特的土壤和气候条件，更得益于其独特的制作工艺。

祁红制作工艺在长期的发展过程中逐步实现了机械化，中低端产品生产的机械化程度更高，但整个制作过程仍需使用大量人力，特别是各个环节的“火候”，还需要有经验的师傅来把握，祁门红茶制作总体上仍属传统制作技艺范畴。

祁门红茶制作工艺大致可分为初制和精制两个阶段。

初制就是将生叶制成毛茶，过程主要包括萎凋、揉捻、发酵和烘干四道工序。

【祁红初制四工序  左右滑动查看全部】

精制是对初制得到的毛茶进行再加工，使之变成丰腴滋润的高档成品工夫红茶，过程主要包含抖筛、分筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火和匀堆十道工序。

【祁红精制十工序  左右滑动查看全部】

祁门红茶制作技艺

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随着红茶制作技术的不断发展，祁门红茶传统制作技艺在其漫长的历史进程中深深地打上了古徽州文化烙印，具有珍贵的地域文化传承价值。

由祁门红茶传统制作技艺衍生出来的丰富多彩的茶俗文化 、饮茶文化以及茶具文化等都具有重要的历史文化传承价值，对传承和弘扬中华文明具有重要的历史文化价值。