雪利酒在葡萄酒的世界里一直有一个极其独特和高逼格的地位，爱上它口味的人都在「一生推」，不了解的人都不好意思说自己混酒圈，但在国内算得上雪利专家的几乎无人。第一次认识Moni，是在她讲雪利酒的课上，一下子被她对雪利的博学震撼到——每一个知识点都有她的亲身经历和多年经验所奠基。更难得的是，每次跟着她喝雪利，都仿佛能闻到老木桶和酒花的香气，让人有一种「原来如此」的恍然大悟感。后来进一步了解到她这些年为了雪利酒的传播是如何举步维艰摸着石头过河之后，我就当场邀请她来加入我们的企鹅天团^^ 想要了解葡萄酒里的奇葩「雪利酒」，没有比Moni更合适的人选。
想了解雪利酒都有哪些口味类型，戳这里看Moni老师的详细讲解！
中国首位雪利酒官方培训师，上海大途贸易、【莫妮的雪利世界】创始人。精通西班牙语言、文化、旅行、美食与烹饪。9年内拜访30多家雪利酒庄，对雪利的酒与人有着深厚的认知与情感。2015年受西班牙商务处以及中国农大之邀，在上海北京两地开设多场雪利专业培训课程，广受业内外好评。
「 Manzanilla 和 Fino :鲜」
Manzanilla 和 Fino 都带着大海的气息，同时带有果香、白花、杏仁、面团的香气；口味上来说，是少有的咸鲜的葡萄酒。所以用来搭配咸鲜的食物，最相得益彰。比如各种原味的海鲜、著名的西班牙火腿、以及中餐里令普通葡萄酒闻风丧胆的糟味。氧化陈年带来的是丰富深厚的香气，核桃、焦糖、陈皮、烟叶、檀木。因此 Oloroso 能妥妥地镇住各种厚重浓郁，尤其是用了大量香料的食物。比如烤羊腿，无论是中式的孜然茴香，还是西式的迷迭香、百里香，都香不过 Oloroso ；西式的乡村菜常见炖野味，比如炖野猪肉、炖鹧鸪等。重口味的肉，浇上重口味的酱汁， Oloroso 也能镇得住。中餐里的大名鼎鼎的北京烤鸭也是极好的搭配。Amontillado 先后经历了两种截然不同的陈年方法，它既细腻轻盈，带有面团的咸味；又层次丰富，带有坚果和老木头的醇香。它是雪利酒里的双面娇娃，是老饕们的大爱，搭配食物也是八面玲珑。西餐里，可以搭配西班牙烤乳猪以及各种奶酪；中餐里，是最配大闸蟹的葡萄酒。「 Moscatel 和 PX：甜+浓」
特殊的葡萄品种及酿造过程，带给 Moscatel 和 PX 这两种甜型雪利酒浓郁的葡萄干香气。经过长时间的雪利桶陈年，又演变出太妃糖、咖啡、可可的香气。因为甜度高，他们本身就是「甜品」，所以也可以搭配甜品一起享用。最经典的是在香草冰激凌上浇一点浓稠的 PX，大快朵颐。或者也可以遵循口味互补的原则，拿来配蓝纹奶酪、鹅肝，可以很好地起到化解肥腻的作用。Pale Cream 充满葡萄的甜美香气加上甜甜的口感，可以搭配香气馥郁的水果。
比如菠萝、荔枝、释迦果等。
因为他们是干型雪利酒和甜型雪利酒的混合，所以除了甜美的口感外，还兼具醇香的层次，喝起来不会感到发腻。
可以搭配各种甜品，比如芝士蛋糕、熔岩巧克力。
「 Manzanilla & 伊比利亚火腿」
这是西班牙南部安达露西亚地区的标配，雪利酒产区和最好的火腿产区都在这里。而最上乘的火腿来自吃橡果长大的「伊比利亚黑猪」，「现切」更是奢侈的象征。Manzanilla 的酒体非常轻盈细腻，而火腿则充满油脂和生肉的质感。一轻一厚，互补的口感在口中相互衬托，使得层次非常丰富，有种阴阳融合的感觉。
*教大家一个瞬间提升腔调的小方法：切一片火腿放入酒杯里，晃动。酒因为火腿的介入，变得更富油感，更加醇厚；慢慢地将酒见底，捞出火腿，火腿在Manzanilla里泡过一阵，融入了酒的果香和酵母香气，比之前增加了层次，充满个性。是不是感觉瞬移去了安达露西亚？「 Amontillado & 西班牙鸡肉 Paella 」Amontillado 是配餐里翻牌率最高的酒，而Paella 是人见人爱的西班牙国菜。真正的老饕都知道，比海鲜paella更地道的，是Paella的发源地瓦伦西亚特产——最经典的鸡肉 Paella 。这道 Paella 所用的原料有：鸡肉、芸豆、番茄、高汤、大米，以及红椒粉、番红花、迷迭香等特殊香料。鸡肉 Paella 用料丰富，烹煮讲究，却并非硬菜。荤素搭配得十分和谐，充满了田园气息。Amontillado 经历过有酒花和没酒花两段不同的陈年过程，它香醇却不厚重，细腻又不失层次，有着榛子、陈皮、面包芯、焦糖、老木头的香气。正好能 Hold 住这一大锅有肉有菜，有荤有素的 Paella 。这也正是 Amontillado 配餐翻牌率最高的原因，双重陈年使它成为一款八面玲珑的佐餐佳酿。
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