可可蛋糕卷
松鼠鱼
介绍
一杯清茶，几个蛋卷，又是一个美妙的午后.....巧克力的清香诱人口鼻，面对如此美味，怎可残忍拒绝？
材料
鸡蛋4个
牛奶60克
玉米油45克
细砂糖（蛋黄）20克
细砂糖（蛋白）40克
低筋粉80克
可可粉10克
柠檬汁3-5滴
淡奶油260克
细砂糖（奶油）25克
做法
⒈ 所有材料称重备好，分离蛋白蛋黄。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水。
⒉ 另取一干净盆，放入牛奶，玉米油，细砂糖20克，搅拌均匀，充分乳化。
⒊ 低筋粉、可可粉、盐充分拌匀，过筛两遍。
⒋ 筛入可可糊盆内，用刮刀不规则翻拌均匀。
⒌ 加入蛋黄，蛋黄要一个一个加，每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个。
⒍ 拌好的蛋黄糊，均匀细腻。放旁待用。
⒎ 蛋白盆加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中高速继续打蛋白至浓稠状态，加入第二次白砂糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细砂糖。转低速打至湿性发泡（拉出打蛋器出现弯曲的尖角），蛋白就打好了。
⒏ 烤箱预热，上火180，下火145，或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黄盆，用硅胶刮刀以“J”字形翻拌均匀。
⒐ 倒回蛋白盆，继续以“J”字形手法翻拌均匀
⒑ 拌好的蛋糊，浓稠细腻。太稀则是消泡了。
⒒ 倒入铺了油纸或油布的烤盘，用刮板刮平。轻震几下，消除大气泡。
⒓ 拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，以防消泡。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分钟即可。
⒔ 可可蛋糕卷出炉，抻油布边缘顺势滑在烤网，稍晾。
⒕ 取无油无水盆子，倒入260克淡奶油，加入25克糖。电动打蛋器打发至九分，有明显细纹路。
⒖ 蛋糕卷晾至手温，抹上打好的奶油，抹平。
⒗ 借助油纸顺势卷起。（这步忘了拍图）
⒘ 美味又可口的可可蛋糕卷。
⒙ 剩下的奶油做个装饰，打包送人也很有面子滴哦！
小贴士
蛋白不能打过，烘焙时间不能过长，否则容易开裂。拌好的面糊尽快送入烤箱。
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