和家豪的相识是在2年前我的酸奶摊儿上，家豪作为第一拨儿前来支持我的小伙伴，带来了他做的热情果巧克力慕斯，第二次又带来了他做的泡芙，每一款都精致地道。1个月后，他去了法国的Ferrandi厨艺学院学习料理，去之前，他给了我一大罐自己做的香草黄杏果酱。下一次再见到家豪的时候，已经是2年后，而学成归来的家豪已经在扬州有了自己的法式甜点工作室，并且帮“企鹅和猫”写了很多篇专业的食谱。
家豪最大的特点，是能够把传统的法国家常菜，做出现代简洁的美感，并且你能从中感受到一种特别质朴温暖的味道，这也是我一定要邀请他来给大家分享他的法餐的原因。希望你能和我一样迷上家豪的法餐。
法国顶级厨艺学校 Ferrandi 毕业生。曾实习并工作于多家欧洲米其林星级餐厅。目前为香橼甜品（cerdat patiserrie）创始人兼主厨。
Persillade——欧芹蒜泥，是香芹、大蒜、草药、油和醋混合制成的调味料，最简单的形式是只加香芹和大蒜的版本。它被广泛用于法菜和希腊菜的烹饪中。今天要介绍的配菜——欧芹土豆，是经典的法国和魁北克小酒馆菜肴。Persillade 有时还会与魁北克的肉汁奶酪薯条相结合。Persillade 在美国路易斯安纳州也很流行，新奥尔良厨师奥斯汀莱斯利的招牌菜就是炸鸡肉与 persillade。
如果在烹调初期加入 Persillade，它会使菜肴变得醇厚；但是当它在烹饪结束或作为配菜补充，大蒜的气味就会比较少。将 Persillade 和面包屑混合后再炸熟的做法，常被用于烤小牛肉和羊排中。有时候为了增添口感还会额外加入一点橄榄油，以及牛至、罗勒等香草。
不同的国家，会将鸭肉以不同形式的菜肴呈现出来，鸭肉中蛋白质含量比畜肉高得多，并且含有丰富的烟酸、维B、维E，适合于体质虚弱的人来补充营养。法国人尤其偏爱鸭肉，主要的烹调方式分为冷菜和热食：
热食的方法就更多了，比如被法国人喻为「神奇的食物」的血鸭，最与众不同的点就是要将骨头和内脏放进特殊器皿中搅动，把其中的血水都挤出来再和高汤、调味料熬成血汁。想品尝这种听上去有点诡异的血鸭的话，就一定要去最有名的法国巴黎银塔餐厅，法国众人皆知的广告语「您吃的鸭子是几号？」就是出自那里，因为来这里吃的不只是味道，更是每只鸭子专有的号码。
这使得吸引了很多名人来领取自己的专属编号：罗斯福在1929年吃到的血鸭编号是112151，伊丽莎白女王在1948年吃到的血鸭编号是185397等等。这不仅让造假者无机可乘，更使每个客人吃到的「血鸭」真正成为「独一无二」的名菜。
「第一步：处理鸭胸」
「第二步：制作酱汁」
「第三步：煎制鸭胸」
②将鸭胸转到烤架上，取出静置7-10分钟。
*锅中的鸭油倒出，可留着炒制土豆。
「第四步：制作配菜」
法国人也做“砂锅菜”—经典豆焖肉 Cassoulet
像法国人一样做鸭
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