【重磅】这个可爱的甜点装饰叫做Meringue，老外原版配方送你（已打包·）

Meringue音译为“马琳”

【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方文件】

你觉得下边这些甜点的亮点是什么？

这些白色的可爱小水滴甜点装饰就是 Meringue（音译为“马琳”）

当然也还有其他颜色的，只要你会做了，喜欢什么颜色的你就玩儿什么颜色的，不过呢通常用的最多的就是白色！

看着很好看，不过大家关心的是：

关键是配方有木有？

究竟怎么做滴？

老外原版配方送给你了

↓↓↓

Meringue（马琳）

Meringue 配方（白色）

蛋白：3个

细砂糖：150克

香草精：3克

柠檬汁或蒸馏白醋：3克

色素：适量（白色的当然就不需要放色素了）

Meringue 制作方法

1、烤箱预热至200℃/200℃（注意，这不是烤马琳的最终温度）。

2、把细砂糖铺在烤盘的耐烤布上铺平摊开，放入烤箱烘烤7分钟，别担心它会融化，目的是把砂糖加热，在打发蛋白石使用热的砂糖会得到更为细腻更为稳定的蛋白霜。

3、搅拌缸内倒入蛋白，先低速搅拌使蛋白呈现小气泡，逐渐调高速度直至打发为僵硬的干性发泡，状态就是哪怕把搅拌缸倒立也不会掉出来！

4、取出烤箱内的细砂糖，然后调温至90℃/90℃（烤Meringue的温度）

5、分次缓慢逐渐加入（一小勺的量即可）温热的细砂糖，每加入一次就要继续搅打至呈僵硬状态，再继续加入下一勺的热砂糖，直至全部砂糖添加完毕。

6、此时加入香草精和柠檬汁，高速搅拌，直至得到光滑细腻有光泽的蛋白霜。

7、用直径1.2cm的圆形裱花嘴，挤在烤盘的耐烤布上，间距5cm（不会膨胀粘连，只是要确保均匀的受热），这里的关键是手法：轻轻挤出→大力挤成球状→渐变式减小力度使收尾时出现个尖尖的小尾巴。

8、放入已预热至90℃/90℃的烤箱中，烘烤90~120分钟，判断是否烤熟的方法：轻轻推动如果很容易就可以从耐烤布上脱离，即表示已经烘烤完毕。要注意避免着色，不同的烤箱可能炉温稍有区别，要自行控制好，如果烘烤过度会导致Meringue出现裂纹，那么当然就不好看了。

10、出炉后在晾晒网上静置自然冷却。

11、储存：密封冷藏。

说明：

如果你想要有颜色的meringue ，就在裱花袋中先刷一层或几条色素，至于颜色就看你喜欢什么颜色了，然后装入蛋白霜，挤出来的就会是很有颜色质感的，这样做的效果要比直接在蛋白霜中加入色度的效果好。

看看这个外国小洋妞做的，继续看，有视频

两段视频更清晰的看一下整体操作

第一段的视频中的配方中添加了一些果脯碎，她做出来的是为了直接当饼干吃掉的，做装饰的就不要放那些，会影响挤出来的表面光滑。

下边的这个视频中砂糖未做加热处理（当然也是可以的），其实就是法式蛋白霜的做法加上低温烘烤，让它保持和刚刚挤出在烤盘上的样子。

呃，对了，还可以挤成长条圆棒棒用来做装饰

and其他...

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