如果你喜欢意大利菜，一定知道罗勒；如果你喜欢泰国菜，一定知道罗勒，虽然它经常以“金不换”的名字出现；如果你喜欢台式三杯菜，也一定知道罗勒，虽然它变成了九层塔。这便是世界第一香草：罗勒；罗勒是一个非常庞大的家族，全世界大约有四十多种。罗勒、九层塔、金不换，甚至是紫苏，都是罗勒的一种。只不过他们之间略有不同，也会用在不同的料理中。
Sweet Basil，又叫做Italian Basil。叶片质地软，香气中有淡淡的甜味，在西餐里用得最多。如果少了它，意大利菜会失色很多。最常见的搭配就是番茄了，还可以用它来做青酱（罗勒＋橄榄油打碎）。
对于身处亚洲的我们来说，更常见的是Thai Basil，也可以叫做九层塔或者是金不换。俗话说“九层塔，十里香”，常常是用在南方或者是东南亚的菜系里面。在广东，罗勒是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒佐料，又被叫做“金不换”。在泰国，吃河粉是绝对少不了它，它在当地，又被叫做“打抛”当然用它做一份泰国第一下饭菜“打抛猪”，绝对能让你吃下3碗饭。
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食材
猪肉末 300克金不换（泰国罗勒） 50克小番茄 10粒指天椒(切碎) 2只鸡蛋 1只香茅(切碎) 1条干葱(切碎) 3粒蒜蓉 6瓣柠檬叶(切碎) 2块绍兴酒 1汤匙鱼露 1汤匙柠檬汁 1茶匙砂糖 1茶匙
1. 金不换取下叶子；小番茄对半切。
2. 中火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉、干葱及指天椒。
3. 加入柠檬叶及猪肉末，炒至猪肉半熟。
4. 加入绍兴酒、鱼露、香茅、柠檬汁及砂糖炒匀。
5. 加入小番茄及金不换炒匀，装盘。
6. 中火烧热锅，加少许油，加入鸡蛋，煎成单面煎蛋。
7. 将单面煎蛋放在猪肉上，即成。
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