适合搭配：九肚鱼经过油炸后，外酥里嫩。建议搭配酸度较高，果香浓郁的葡萄酒。较高的酸度，可以缓解油炸后带来的油腻感，甜美的果香可以提升九肚鱼的嫩滑。
实战操作：本次侍酒师推荐的是 Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes, Loire, France。 Sancerre 是法国 Loir 卢瓦河谷的一个非常优秀的白葡萄酒产区。来自这个产区的白葡萄酒是由 Sauvignon Blanc 长相思酿造的。
长相思以清爽的高酸度有名，来自 Sancerre 的长相思更以高酸度，精细并且富含矿物质的香气和丰富的果香为有名。酒的酸度正好缓解了油炸后的腻感，新鲜的鱼肉轻轻滑入口中，犹如豆腐般嫩滑，与这款酒甜甜的果香相融合，相得益彰。
一般是白酒配白肉，红酒配红肉。但是根据烹饪方法等有所改变。这款酒还可以搭配一款来自新世界的黑皮诺，比如说来自美国加州，或者新西兰的黑皮诺。
黑皮诺也是非常好的酸度来平衡油炸后的油腻感，较低的单宁含量又和椒盐带来的结构相协调。而且来自新世界的黑皮诺有非常丰富的果香，这鱼肉的鲜嫩相配。
金钻明虾球选用印尼的虎虾，用秘制芥末酱腌制后上裹上蛋白和生粉后温油下锅，大火捞起，出锅后撒一些芒果粒和草莓粒。整道菜肴虾肉Q弹，外酥里嫩，香甜爽口。
适合搭配：为了和这道菜的微甜口感相配，中等酸度，果香浓郁，半干型的白葡萄酒为理想的搭配选择。
避免搭配：这道菜外酥里嫩，以大虾为主料。主要味道是微甜，并带有芥末的味道。所以我们在选酒的时候要避开一些单宁非常高，酸度非常高的重酒体干型红葡萄酒以及太过单薄的白葡萄酒，如夏布利。
实战操作：本次侍酒师推荐的是来自法国阿尔萨斯产区雨果酒庄的琼瑶浆葡萄酒。这款酒略微的甜度和这道菜的甜度相当，酒的甜度不会掩盖酱汁的味道，酱汁的味道也不会盖过酒的甜度。
中等酸度提升了虾的鲜美，而且琼瑶浆在葡萄酒里有“葡萄酒中的香水”之称。酒中的荔枝，桃子，草莓香甜的果香，又和这道菜中芥末的香气相融合，并且与这道菜中的水果粒相辅相成。
茶香多宝鱼采用的烹饪手法是将鱼头骨炸过后，撒上椒盐。鱼球用调味料加蛋清腌制，用温油划，回锅再炒。搭配上红黄彩椒和蜜豆以及龙井茶叶，使得整道菜肴肉质鲜嫩，口感清香。
适合搭配：多宝鱼肉质鲜嫩，经过翻炒后又带有龙井茶的清香，在配酒的时候，中等酸度并带有花香的白葡萄酒为首选。
避免搭配：尽量避免红葡萄酒和经过橡木桶陈酿后太多肥美的干白。因为过重的橡木桶带来的香气会掩盖龙井茶的清香。也要避免酒体太过纤瘦的干白，如夏布利和高单宁高酸度的重酒体红葡萄酒。
实战操作：本次侍酒师推荐的是 M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel, Vin de Pays des Coteaux de l'Ardeche, France。这款酒是来自罗纳河谷莎普蒂尔酒庄的地区餐酒。葡萄品种为Viognier。
这款酒有中等偏下的酸度，提升了多宝鱼的鲜美。最重要的是这款酒带有的花香与龙井茶的茶香搭配，显得相得益彰。而且 Viognier 这个品种会给我们的味觉留下Oily的感觉，与这道菜轻度油炸然后翻炒后带来的丰满感受相平衡。
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