【达人推荐】法式黑巧克力慕斯

法式黑巧克力慕斯

王令王令

黑巧的微苦与覆盆子的酸甜融合在一起触碰你的味蕾，这种感觉真是妙不可言啊！爱死这个方子了，冷藏以后就是慕斯，冷冻以后就是冰淇淋，两种吃法快来试试吧！

材料清单

【分蛋可可海绵】：	【黑巧慕斯】：	可可百利70%黑巧克力120克
鸡蛋1个	蛋黄2个	淡奶油180克
细砂糖30克	细砂糖30克	【喷霜】：
低粉23克	牛奶140克	纯可可脂20克
可可粉7克	吉利丁片1片??	可可百利70%黑巧克力20克

做法

1、分蛋，蛋白中不能有蛋黄。预热烤箱190度。

2、糖分2次加入蛋白中打发至8分发。

3、蛋白中加入蛋黄搅匀。

4、筛入低粉和可可粉搅拌均匀。

5、倒在垫好油纸的烤盘中，用刮刀刮平。

6、放入烤箱中190度烤8分钟。

7、出炉后待凉后使用。

8、蛋黄中加入细砂糖，用手抽打至发白。

9、牛奶煮到100度，然后缓缓倒入蛋黄液中，边倒边搅。

10、加入泡软的吉利丁片搅匀使之充分融化。

11、黑巧克力隔水溶化。

12、加入拌好的蛋黄酱中搅匀。

13、淡奶油用手抽打至6分发。

14、取一半奶油与甘那许混合。

15、再倒回剩下的奶油中继续搅匀。

16、拌匀后过筛，我过筛了3遍。

17、将黑巧慕斯液倒入漏斗中，再漏到模具中三分之一的位置。

18、用勺子把慕斯抹到模具壁，然后放入冰箱冷冻一会。

19、有点凝固了就拿出来，放上覆盆子库利，女儿不爱吃两个没放，再淋上慕斯液。

20、可可海绵用圆模刻下来。

21、把可可海绵轻轻盖在慕斯液上面。

22、放入冰箱冷冻5小时以上。

23、纯可可脂和黑巧克力隔水融化。

24、倒入喷枪筒中。

25、一切准备就绪了再把慕斯脱模，这时的慕斯已经很美了，但更喜欢喷霜后毛茸茸的感觉。

26、尽情的喷吧，哈哈。

27、喷好后用小铲子移到盘子中，放入冰箱冷藏。

28、成品图

29、成品图

30、成品图

小贴士

1、煮好的牛奶倒的时候一定要缓缓的倒，一边倒一边要搅，这一步就是消毒。

2、奶油6分发就是初见纹路即可，全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

3、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

4、慕斯中间我用的是覆盆子库利，可以放上自己喜欢吃的水果、果酱都可以啦。

5、建议用可可百利或者法芙娜的巧克力，个人喜欢70%的微苦，像德芙什么的还是不建议用了口感不好吃。