法式黑巧克力慕斯
王令王令
黑巧的微苦与覆盆子的酸甜融合在一起触碰你的味蕾,这种感觉真是妙不可言啊!爱死这个方子了,冷藏以后就是慕斯,冷冻以后就是冰淇淋,两种吃法快来试试吧!
材料清单
【分蛋可可海绵】: | 【黑巧慕斯】: | 可可百利70%黑巧克力120克 |
鸡蛋1个 | 蛋黄2个 | 淡奶油180克 |
细砂糖30克 | 细砂糖30克 | 【喷霜】: |
低粉23克 | 牛奶140克 | 纯可可脂20克 |
可可粉7克 | 吉利丁片1片?? | 可可百利70%黑巧克力20克 |
做法
1、分蛋,蛋白中不能有蛋黄。预热烤箱190度。
2、糖分2次加入蛋白中打发至8分发。
3、蛋白中加入蛋黄搅匀。
4、筛入低粉和可可粉搅拌均匀。
5、倒在垫好油纸的烤盘中,用刮刀刮平。
6、放入烤箱中190度烤8分钟。
7、出炉后待凉后使用。
8、蛋黄中加入细砂糖,用手抽打至发白。
9、牛奶煮到100度,然后缓缓倒入蛋黄液中,边倒边搅。
10、加入泡软的吉利丁片搅匀使之充分融化。
11、黑巧克力隔水溶化。
12、加入拌好的蛋黄酱中搅匀。
13、淡奶油用手抽打至6分发。
14、取一半奶油与甘那许混合。
15、再倒回剩下的奶油中继续搅匀。
16、拌匀后过筛,我过筛了3遍。
17、将黑巧慕斯液倒入漏斗中,再漏到模具中三分之一的位置。
18、用勺子把慕斯抹到模具壁,然后放入冰箱冷冻一会。
19、有点凝固了就拿出来,放上覆盆子库利,女儿不爱吃两个没放,再淋上慕斯液。
20、可可海绵用圆模刻下来。
21、把可可海绵轻轻盖在慕斯液上面。
22、放入冰箱冷冻5小时以上。
23、纯可可脂和黑巧克力隔水融化。
24、倒入喷枪筒中。
25、一切准备就绪了再把慕斯脱模,这时的慕斯已经很美了,但更喜欢喷霜后毛茸茸的感觉。
26、尽情的喷吧,哈哈。
27、喷好后用小铲子移到盘子中,放入冰箱冷藏。
28、成品图
29、成品图
30、成品图
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