今天菜谱君给大家介绍了5道十分美味的猪耳朵
小白就接着菜谱君的话继续和你来说说
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猪耳朵是常见的一种食物,一般来说都是烧、卤、酱、凉拌等,吃进嘴巴香脆可口,加上猪耳朵富含胶质,营养价值高,因此深受大家的欢迎。想要自己动手制作一盘猪耳朵菜肴,那就离不开选购的环节。市面上的猪耳朵那么多,听说还有人造猪耳朵,那么应该怎么挑选出真正的新鲜猪耳朵呢?小白来给大家支支招,教大家正确挑选新鲜猪耳朵。
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猪耳朵的选择分为熟制的和新鲜的,一般情况下,经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。
新鲜猪耳朵在选择上要多看看要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。如果条件允许的话,可以直接用火烧。想辨别真假猪耳朵,有个比较直接的方法,就是直接用火烧,真猪耳朵是有毛臭的味道,人造猪耳朵的味道很淡,而且有比较重的塑料或者胶皮的味道。
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