~ 虎皮蛋糕卷 ~
蛋糕体用料:
鸡蛋3个、蛋黄1个、低粉55克、细砂糖60克、玉米油18克、牛奶25克
虎皮用料:
鸡蛋黄5个、糖50克、玉米淀粉20克、盐、炼乳、自制杏酱
制作步骤:
1.将制作蛋糕体的材料准备好
2.分离蛋白和蛋黄
3.提前将牛奶和玉米油加热至微温时用
4.蛋白分三次加入白砂糖,进行打发
5.打至硬性发泡状,也就是提起打蛋器,有直立的尖角形成
6.分次加入蛋黄
7.搅打均匀
8.分2次拌入过筛的低粉,动作要轻柔,避免消泡
9.拌入微温的牛奶和油
10.彻底翻拌均匀,蛋糕呈光滑细腻状
11.倒入铺有烘焙纸的烤盘中,顶部抹平
12.烤箱180度烘焙15-18分钟,烘焙结束后立刻取出蛋糕坯,撕去烘焙纸,待凉
13.准备好虎皮所需材料
14.将蛋黄和糖放入容器内
15.打至至蛋黄发白
16.一次性倒入玉米淀粉
17.快速拌匀
18.倒入铺有烘焙纸的烤盘上,用刮刀抹平
19.200度烘焙5-8分钟,当虎皮的颜色达到自己的要求时,就可以出炉啦。
20.将烤好的蛋糕坯切去两边,抹上自制杏酱
21.轻轻卷起(如果上担心卷卷会破,可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀,这样有助于卷起)
22.将虎皮翻转
23.抹一层炼乳
24.放上之前的蛋糕卷,再次卷起
25.放入冰箱冷藏2小时后取出切片即可食用。
小贴士
1、烤制虎皮时最好看着,当虎皮的颜色达到自己的要求时,就可以出炉,以免上色过度。
2、如果担心卷卷会破,可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀,这样有助于卷起,但是一定不可以划得太深,因为太深卷卷就会失去张力而断裂。
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