蛋糕卷The Cake roll
关于蛋糕卷
一直以来蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，圆圆的造型无论大人小孩都非常喜欢。蛋糕卷的夹心层一开始只有淡奶油，但慢慢地就演变成加入各种水果、果酱、巧克力甚至慕斯等等。蛋糕卷的卷曲方式也没有固定的模式，O形卷、E形卷等等。
THE CAKE ROLL
学习蛋糕卷
其实学习蛋糕卷一点都不难，只要掌握好蛋糕底基本要领，就没什么大问题了。
天使蛋糕卷
模具：11寸不粘方烤盘
成品数量：1份
材料
份量
色拉油
45ml
牛奶
60克
细砂糖
20克
低筋面粉
40克
粘米粉
10克
香草精
四分之一小勺
蛋清
140g
细砂糖（放蛋清）
35克
淡奶油
120克
草莓
8颗
细砂糖（放奶油）
10克
步骤：
烤箱预热至160度。
粉类混合过筛。
色拉油、牛奶和糖混合均匀，加入粉类，搅拌到无粉状态即可。
细砂糖分三次加入蛋清，打发至干性状态。
将三分之一蛋白霜拌入牛奶糊里翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊倒进烤盘，表面抹平，并大力震荡几下，把里面的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，烤12到15分钟，烤好的蛋糕取出好倒扣，待凉。
淡奶油加细砂糖打发至硬，铺平在蛋糕片上，内侧摆上草莓。
卷动蛋糕有草莓的那一端，卷好后用油纸包好，放进冰箱冷藏至硬即可。
巧克力瑞士卷
模具：25X38烤盘
成品数量：1份
蛋糕底
材料
份量
蛋清
4个
蛋黄
4个
细砂糖
150克
香草精
5ml
低筋面粉
100g
泡打粉
一小勺
可可粉
25g
盐
四分之一小勺
牛奶
60ml
馅
淡奶油
240ml
糖粉
60g
香草精
一小勺
步骤：
烤箱预热180度，烤盘上铺一层油纸或直接用不粘烤盘。
粉类与盐混合过筛，备用。
牛奶加入粉类搅拌均匀，再加入鸡蛋黄混合均匀。
蛋清加细砂糖打发至湿性偏干状态。
再将剩下蛋清一起翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊倒进烤盘，表面抹平，并大力震荡几下，把里面的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱烤15到20分钟。
烤好的蛋糕底倒扣，待凉。
蛋糕馅部分，淡奶油加入糖粉、香草精打发至硬。
蛋糕底放到新的油纸上，打发好的淡奶油平均抹到蛋糕片上，卷起。
卷好后的蛋糕卷放到冰箱冷藏即可。
香草树莓蛋糕卷
模具：25X38烤盘
成品数量：1份
蛋糕底
材料
份量
鸡蛋
4个
细砂糖
168克
酸牛奶（Buttermilk）
40ml
色拉油
10ml
香草精
10ml
低筋面粉
140g
泡打粉
一小勺
盐
二分之一小勺
装饰用糖粉
适量
馅
奶油芝士
227克
无盐黄油
57克
糖粉
420克
香草精
一小勺
树莓
适量
步骤：
低筋面粉、泡打粉与盐混合过筛备用。
酸牛奶、色拉油与香草精提前混合，搅拌均匀备用。
烤箱预热至180度。
鸡蛋加糖打发，打至提起打蛋头花8字，8字不容易消失即可。
加入粉类混合物，翻拌均匀。
加入色拉油混合物，翻拌均匀。
把混合好的蛋糕糊倒进烤盘，表面抹平，并用力震荡烤盘，把大气泡震出来。
放进预热好的烤箱烤15到20分钟。
烤好的蛋糕倒扣待凉。
蛋糕馅：奶油芝士、黄油提前室温软化，混合打发均匀。
加入糖粉、香草精打发至硬。
打好的奶油霜抹平在蛋糕片上，放上适量的树莓，卷好即可。
抹茶草莓慕斯卷
模具：45X33cm烤盘
成品数量：一份
抹茶蛋糕
材料
份量
低筋面粉
112克
抹茶粉
14克
泡打粉
一小勺
盐
四分之一小勺
蛋清
5个
蛋黄
5个
细砂糖
156克
全脂牛奶
63ml
草莓慕斯
草莓果泥
416克
吉利丁
两片
细砂糖
104克
淡奶油
500克
步骤：
低筋面粉、抹茶粉、泡打粉与盐混合过筛备用。
全脂牛奶加鸡蛋黄搅拌均匀后，加入粉类搅拌到无粉状态即可。
烤箱预热到200度。
蛋清加细砂糖打至湿性偏干状态。
先取三分之一蛋清放到蛋黄糊里翻拌四到五下。
再将剩下蛋清一起翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊倒进烤盘，表面抹平，并大力震荡几下，把里面的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱烤15分钟。
烤好的蛋糕片取出待凉。
草莓慕斯：吉利丁片提前用凉水泡软。
草莓果泥加热到稍微冒烟状态即可离火，离火后放进软化的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全消失。
淡奶油加细砂糖打至7成发。
打好的淡奶油与草莓果泥混合均匀。
慕斯糊一开始可能会有点软，可以放进冰箱冷藏5到10分钟，开始变硬后就可以抹到蛋糕片上。
慕斯糊抹平在蛋糕片，卷起放进冰箱冷冻至硬即可。
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