关于抹茶君
曾有多少人,因为看到抹茶甜品那清新养眼的颜色而去尝试抹茶,然而一试便爱上了抹茶的味道。除了颜色,不可否认的是抹茶的味道也是非常清新,感觉吃很多很多也不会腻。
看到这里,小编不得不承认,其实我也是个抹茶控!!抹茶真的好吃好吃好吃!!但是,抹茶虽好却不能多放喔~在制作甜品时若多放了抹茶,味道会变得苦涩。这点抹茶控的焙友要注意喔!
模具:无
成品数量:约500g
材料
份量
牛奶
250ml
淡奶油
125ml
蛋黄
两个
细砂糖
75克
抹茶粉
18克
步骤:
牛奶与奶油混合小火煮沸后离火。
蛋黄与细砂糖混合搅拌,直至蛋黄颜色发白、蓬松状态即可。
抹茶粉加入到蛋黄里混合均匀,并不断搅拌至光滑状态。
牛奶放至不烫手状态后,满满倒入蛋黄糊里,并不断搅拌。
混合好的冰淇淋糊重新回锅,小火煮至浓稠状态。
煮好后放至不烫手状态,放进冰箱冷却。
每个1~2小时取出搅拌一次,搅拌3次以后,冰淇淋冻硬即可食用。
模具:华夫饼机
成品数量:约4个
材料
份量
中筋面粉
210克
泡打粉
一小勺
小苏打
四分之一小勺
椰子油
一大勺
椰奶
345ml
抹茶粉
8克
装饰用水果
适量
糖浆淋面
适量
步骤:
面粉、泡打粉、小苏打、抹茶粉混合过筛。
椰奶与粉类混合均匀,搅拌至光滑无颗粒状态。
预热华夫饼机,用刷子扫一层椰子油。
抹茶面糊倒进华夫饼机,并烤5分钟左右即可。
做好的华夫饼表面淋上糖浆,加上水果即可食用。
模具:可露丽模具
成品数量:约6个
材料
份量
香草荚
一条
牛奶
375ml
无盐黄油
50克
无盐黄油(融化)
20克
细砂糖
220克
低筋面粉
120克
鸡蛋
两个
蛋黄
两个
抹茶粉
三小勺
步骤:
细砂糖、面粉与鸡蛋提前混合均匀。
香草荚剖开,与牛奶一起煮沸腾,离火。
加入50g黄油,混合均匀直到黄油融化。
牛奶液满满倒进鸡蛋混合糊里,边倒边搅拌。
混合好的面糊加入抹茶粉搅拌均匀。
面糊封好保鲜膜,冷藏一晚上。
烤箱预热250度。
20克的黄油提前融化,用刷子在可露丽模具刷一次黄油。
面糊倒进模具里,7分满即可。
放进预热好的烤箱烤10分钟,再转180度温度烤50分钟即可。
抹茶奶油泡芙
模具:烤盘
成品数量:约一盘
泡芙壳
材料
份量
水
250ml
无盐黄油
250克
低筋面粉
140克
盐
2克
鸡蛋
4个
抹茶奶油馅
牛奶
375ml
蛋黄
2个
细砂糖
56克
玉米淀粉
12克
抹茶粉
15克
香草精
10ml
泡芙壳步骤:
水倒在锅里,慢火煮沸腾。
加入黄油搅拌,直至黄油完全融化。
加入面粉与盐,搅拌均匀,直至形成粘稠的面糊。
待面糊冷却后,就分次加入少量鸡蛋。等面糊把鸡蛋完全吸收了才可以加下一次。
加入鸡蛋后面糊会变得湿润细滑。
烤箱预热200度。
把面糊放进裱花袋并挤进烤盘里。
放进预热好的烤箱烤15分钟左右,把烤箱降温到175度烤30分钟左右。
烤好后的泡芙室温待凉。
抹茶奶油馅步骤:
蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、抹茶粉和香草精混合均匀。
牛奶倒入锅里,煮沸腾后离火。
牛奶慢慢倒入蛋黄混合物,不断搅拌。
混合好的抹茶糊倒入锅里,小火慢煮至浓稠状态。
煮好的抹茶奶油馅待凉后,用保鲜膜封好放进冰箱冷藏2~3小时。
抹茶馅冷却后就可以用泡芙嘴填充到泡芙里面。
模具:舒芙蕾杯
成品数量:4个
材料
份量
牛奶
150ml
淡奶油
100ml
蛋黄
3个
细砂糖
22克
低筋面粉
25克
抹茶粉
12克
蛋清
3个
细砂糖
44克
步骤:
提前软化一块黄油,用刷子在模具刷一层薄薄的黄油,然后撒上细砂糖,细砂糖必须铺满模具底部跟边上。
蛋黄加细砂糖搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
牛奶与淡奶油混合均匀,煮至沸腾状态离火。
牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌。
搅拌好的蛋黄糊回锅,小火煮至浓稠状态,一定边煮边搅拌。
煮好的蛋黄糊封上保鲜膜,放到冰箱冷藏至室温状态。
冷藏好的蛋黄糊加入过筛的抹茶粉,搅拌均匀,备用。
烤箱预热至200度。
蛋清分三次加入细砂糖,打至湿性偏干状态。
先把三分之一蛋清放到蛋黄糊里翻拌几下。
再把剩下的蛋清放到蛋黄糊里翻拌均匀。
把混合好的面糊倒入舒芙蕾模具。
放进预热好的烤箱,烤13~15分钟即可。烤好的舒芙蕾趁热撒上糖粉食用。
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