“咖啡杯”是如何影响咖啡口感的？

一杯咖啡的口感，是由什么决定的？

品种、产地、处理方式、烘焙度、水质、水温、制作方式等等，也许会有很多种答案！

但是，你知不知道？咖啡杯也是可以影响咖啡口感的！

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“形状”产生的影响

英国牛津大学一项研究显示，不同形状的咖啡杯会影响咖啡的口味。 

跨模态研究实验室研究人员从哥伦比亚、英国、中国等地招募了超过300名志愿者，年龄在17到60岁之间，基本男女各半，让他们用8种不同尺寸的杯子品尝咖啡后评判其香味、苦味、口味、浓度、温度等，并给咖啡定价。

结果显示，高一点的马克杯会让咖啡喝起来更甜；“瘦”杯子里的咖啡比“胖”杯子的喝起来更苦。

此外，杯子的形状还会影响人们的消费意愿，用高一点、“胖一点”的杯子盛热饮，人们更愿意掏钱。

研究人员在《食品质量与偏好》上发表报告说，之所以人们会觉得矮杯子里的咖啡更苦，是因为他们潜意识里认为高杯子里会兑更多牛奶或水，“胖”“瘦”杯子的区别同理。此外，高杯子或“胖”杯子可能更容易让苦味散发出去。

研究人员建议，相关从业者想让生意好，或可从杯子入手。

2

“颜色”产生的影响

澳洲一项研究发现，纵使是一模一样的咖啡，但利用不同颜色的咖啡杯，就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味。

澳洲联邦大学心理学系教授多伦(George Van Doorn)，早前邀请了数十人进行实验，利用透明、白色及蓝色的咖啡杯，放入一样的咖啡，供接受测试的人试喝。

研究结果发现，白色咖啡杯比透明咖啡杯，会令人更感受到咖啡液的颜色深，进而会觉得这杯咖啡浓度高，喝起来会比较苦；而装在蓝色杯的咖啡，通过蓝色与咖啡液的颜色对比，会让人觉得咖啡液的颜色相对浅一些，进而会觉得这杯咖啡浓度低，喝起来不会很苦。

多伦称，或许不同颜色与咖啡的对比，可以影响人们的感觉。

同样，咖啡杯的颜色也会影响到咖啡的销量，从业者也应该重视起来！

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